大連三鮮燜子的正宗做法（大連美食34）

2023-05-02 10:38:14

"燜子"作為家鄉的特色菜餚，為本地人所熟知。但由於其製作複雜，步驟繁多，所以基本只在年夜飯的餐桌上才能見到。直到現在，回憶起兒時家中過年的情景，首先映入腦海的就是母親在廚房中忙碌製作燜子時熱氣騰騰的場景，混合著肉香與油香的味道，吸引著兒時的我圍在母親的身邊，留著口水等著討上一口剛出鍋的燜子。

如今成家有女，但凡我們留在北京過年，我所操持的年夜飯中必然會有燜子這道菜。每當燜子入鍋蒸製散發出陣陣香氣，丫頭都會一趟趟的奔向廚房，一遍遍的纏著我問到底好了沒有，一副猴急的模樣。等待燜子出鍋，我也必會像當年母親對我一樣，先切下一小塊放在碗中，遞給早已急不可耐的圍著轉圈的饞嘴丫頭，看她陶醉的吸溜著鼻子聞著，一邊吹氣一邊急著往嘴裡塞的滿足模樣，會心一笑，兩眼微溼。

此時此刻，燜子對我來說，已遠遠超過其作為食物本身的意義，更多的是一種堅持與象徵，一種心意與態度的延續和傳承。待她長大成人，是否還會記得如今的一幕，是否也會如我這般繼續傳遞給她的兒女和家人這一份心意？」

忘不了的家鄉味道-骨湯燜子的做法：

1、豬棒骨洗淨放入高壓鍋，加入清水沒過棒骨，大火煮開放汽後調中火繼續煮35分鐘關火，取300克滾燙骨湯備用；

2、豬五花肉去皮，切成小丁；

3、姜切末擠出薑汁到肉丁中，加入蔥花，十三香，以及一半的生抽和白糖的混合料汁，一個方向攪拌均勻後，再加入香油攪拌均勻，醃製二十分鐘以上；

4、醃好的肉餡中放入塊狀的紅薯澱粉；

5、混合澱粉和肉餡，分次加入剩餘的料汁，同時用手揉搓至無大的澱粉顆粒；

6、將預留出的300克骨湯煮沸，並一次性倒入澱粉肉餡中，同時迅速用筷子攪拌至澱粉糊均勻且表面透亮；

7、不鏽鋼盤內部抹上一層油，將調好的澱粉糊倒入鋼盤中，放入燒開水的蒸鍋中，打上雞蛋花紋；蓋上蓋子，大火蒸製35分鐘後關火，開蓋端出晾涼後脫模。

8、蓋上蓋子，大火蒸製35分鐘後關火，開蓋端出晾涼後脫模。

烹飪技巧

骨湯也可以用雞湯或肉湯代替，或者直接用開水也可； 紅薯澱粉可以事先用料理機打成細的紅薯粉，這樣可以省去用手捏成小塊的步驟；肉湯的量很重要，1:1是我多次實踐後確定的比例，不要隨意變更； 肉湯一定要滾開，且要一次性澆入澱粉中，並迅速攪拌將澱粉燙熟，這樣做出的燜子才不會有硬芯； 檢驗燜子成熟與否，可用筷子插到燜子底部挑出，如果無白色粉狀物，則證明成熟。