炒青豆和蝦仁的做法(36青豆炒蝦仁)
2023-05-02 04:40:58 2
炒青豆和蝦仁的做法?#菜捕頭的100道家常菜##用食物記錄生活#,我來為大家講解一下關於炒青豆和蝦仁的做法?跟著小編一起來看一看吧!
炒青豆和蝦仁的做法
#菜捕頭的100道家常菜##用食物記錄生活#
主料:蝦仁1000克,豌豆650克
輔料:雞蛋30克
調料:豬油(煉製)100克,鹽20克,味精2克,胡椒粉1克,香油10克,澱粉(豌豆)30克,大蔥10克
做法:
步驟1:蝦子洗一遍揀去雜草,用兩手各捏住頭部和尾部(腹向上,背向下)往上一擠,蝦肉脫殼而出(叫蝦仁);
步驟2:放入加鹽的清水中,用筷子攪一會,使蝦肉上殘存的薄膜脫落,再用水繼續衝幾遍,直到薄膜、蝦腳衝盡成為雪白的蝦仁;
步驟3:瀝乾水分,再用白淨布按幹水分後,用雞蛋去黃留清加適量的幹澱粉和鹽調製成漿,把蝦仁漿好;
步驟4:荷蘭豆剝去外殼,洗淨,用開水氽過,用冷水過涼待用;
步驟5:蔥切段;
步驟6:用雞湯100毫升、味精、溼澱粉10克(澱粉5克加水5克)兌成汁;
步驟7:將一乾淨鍋燒熱,放入豬油,待油燒至六成熱時,下入蝦仁,用筷子輕輕撥散滑熟,隨即倒入漏勺瀝油;
食與家——用食物記錄生活
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