蒸年糕家庭做法蒸多久能熟（一斤面放多少水）

2023-05-01 17:17:02 2

農曆新年，總是讓人充滿期待，無論小時候還是長大成家以後，提到過年心裡都美滋滋的。過年能讓忙碌的腳步得以暫時的停歇，而且可以吃到很多美味的食物，尤其是一些傳統食物，平日裡是吃不到的，幾乎一年僅一次。年糕，我過年期間最具代表意義的食物了，進了臘月以後，家家戶戶都要蒸上幾鍋，自己吃，也會給親朋好友送上一些。甜甜的，黏黏的，糯糯的年糕吃在嘴裡，年味兒瞬間就出來了。

雖然中國南北方在飲食習慣上有所不同，但是過年吃年糕這個傳統卻是一致的，不僅是因為年糕的滋味令人牽掛，還有一個重要原因就是想要為新的一年討個好彩頭，年糕寓意著「年年高」，我們都希望日子能像年糕一樣甜蜜，越來越好。

到底是南北方存在著飲食差異，年糕的製作上也存在著不同，南方的年糕通常只用到糯米麵，蒸熟的年糕可以蘸著桂花醬吃，炒著吃或是煮湯吃，而北方的年糕則是要用到糯米麵或是大黃米麵，同時還要放上紅豆，紅棗來蒸製，蒸熟的年糕保存起來，吃的時候上鍋再蒸一下或是烤一下，從來不會用年糕來做菜做湯，北方的年糕是甜的，如果變成鹹的那就有點怪了。

我家每年進了臘月，都要蒸上幾鍋年糕，家裡人都愛吃黏黏糯糯的食物，所以每年的年糕要吃一整個正月甚至到二月還有。小時候蒸年糕主要是老爸和奶奶一起，看了這麼多年，到如今我自己蒸年糕已經有幾年了，但是用的方法依然是奶奶的老方法，這是對美味的一種傳承，也是對中國傳統文化的一種傳承吧。

過年蒸年糕，一斤面放多少水，80奶奶教3招，軟糯粘甜，幾乎0失敗。還有十幾天就過年了，今天就來跟大家分享我家用了幾十年的蒸年糕的方法，掌握3個技巧，蒸出的年糕軟糯粘甜，幾乎0失敗，無論你是北方還是南方，喜歡的話不妨照著方法給家人蒸一鍋。

【食材準備】大黃米麵2斤，紅棗1斤

小時候要提前一晚浸泡米，第二天再磨成粉，然後才能蒸，現在不同了，可以隨時買到現成的面。今天跟大家分享的是用大黃米麵，如果你想用糯米麵，方法也是一樣的。

1、蒸年糕之前，我們先來做準備工作，紅棗的用量可以自行調整，喜歡的可以多放點，我這個兩斤面，一斤棗其實已經不少了，紅棗先用清水洗乾淨，最好用手都搓搓，畢竟棗的表面有些褶皺，容易藏灰塵。

洗淨的紅棗上鍋蒸熟或是用水煮的方式煮熟，這樣可以讓紅棗吸飽水，而且可以將紅棗的皮軟化，它的甜味也會更足。煮到紅棗都鼓起來，棗皮的顏色稍微變深些，這時候就可以了，屋子裡都是棗香味兒。

2、煮好的紅棗我們撈出來，晾涼以後，我們把棗核去掉，當然你也可以直接帶著棗核一起蒸，就是吃的時候需要邊吃邊吐棗核。

3、準備好紅棗以後，我們就開始拌麵了。北方蒸年糕，不叫和面，叫做拌麵或是搭面，所以北方蒸年糕的面是不成團的。這個面與水的比例就很重要了，水少了，蒸出來的年糕不成型，水多了，年糕會軟趴趴地起不來。

過年蒸年糕，一斤面放多少水呢？根據奶奶的經驗，面與水的比例最好控制在1:0.3~0.4，因為不同的面它的吸水性有所不同，也就是說一斤糯米麵或是黃米麵放150克-200克的水。

在拌麵的時候，水一定要一點一點往面裡加，一邊加一邊用筷子不停地攪拌，與我們烙餅和面不同的是，蒸年糕的面要攪拌成小的疙瘩，不能是大棉絮，那樣水就多了。一直攪拌到沒有乾粉的時候，我們進行下一步操作，搓面。我們要將麵疙瘩給搓開，這樣才能蒸熟。搓好的面看起來是鬆散的，但是你抓一把用手一握可以成團，用手指再一碰呢，麵團又可以散開，這樣的狀態就可以了。