幹蠶豆怎麼炒又脆又酥（蠶豆直接下鍋炒嗎）
2023-05-01 21:43:08 1
每年的初夏季節，正是大量蠶豆上市季節，那鮮嫩的清香，一下就能喚醒舌上味蕾。喜歡吃青蠶豆的老公，恨不得天天要買來吃。蠶豆，又叫胡豆，佛豆，在我們江浙滬一帶，亦是時令美食，這個季節幾乎家家戶戶都吃蠶豆。新鮮蠶豆，最簡單的做法，就是清炒。清炒後的青蠶豆，皮薄肉嫩，嫩糯香鮮，入口軟酥。
在我的記憶中，蠶豆，是從無到有，再到喜歡上的一種豆類蔬菜。因為小時候生活在南方廈門，那裡沒有青蠶豆可吃，對於蠶豆的概念全部來自魯迅的《社戲》與《孔乙己》文章，這二篇短篇小說，一篇寫了魯迅童年與著小夥伴們去看大戲，回來的路上，偷了蠶豆煮了吃的經歷，另一篇則是寫了落魄讀書人孔乙己窮困潦倒，常常去酒店買了茴香豆喝酒的過往事情，自此，蠶豆就在我的心裡刻下了很深的烙印。
後來隨了父母回了江蘇老家，第一次吃炒青蠶豆，父母是那樣的興奮，足足炒了大半鍋，我夾了個蠶豆一咬，頃刻感覺我受不了那樣粗糙的蠶豆皮，吃下蠶豆瓣，把蠶豆皮吐了出來。老爸臉色很難看的說；這麼嫩的蠶豆皮不能咽下去嗎？然後把我吐出來的蠶豆皮夾過去吃掉了，我繼續吃了個蠶豆，又吐了個蠶豆皮，老爸又把蠶豆皮給吃下去了，自此，我再也不吃炒青蠶豆了。如果要吃，也是等老爸不在家的時候吃，吐下的蠶豆皮給雞吃。
一年多後，我高中畢業，去了農場當知青，因為身體不好，照顧我去農場大隊食堂當火頭軍，夾帶著在食堂窗口給大家打飯打菜。在蠶豆上市季節，每天大隊食堂都要炒二大鐵鍋的青蠶豆，而那些農民工很多每次都是不打飯，就打二大碗蠶豆，也不用菜了，就這樣當飯吃，記得一碗炒蠶豆3分錢，二碗6分錢，一頓就這樣解決了。那個時候農場的夥食是很差的，吃雜糧飯，很難吃，所以我也感覺蠶豆比飯好吃，時間一長，慢慢的我也就喜歡吃蠶豆了，而且也不吐皮了。
結婚後，才知道老公是個蠶豆控，不僅僅喜歡吃蠶豆，還炒的一手好蠶豆，這是我婆婆傳下來的絕活。婆婆說，蠶豆一剝去殼，吹了風皮就會變老，所以現剝現炒，如果剝的早了，要用溼毛巾蓋住，還有洗蠶豆時，只需用清水衝淨即可，不可放入大盆上下翻動，這樣蠶豆皮也會變老的，所以我們家炒蠶豆，老公炒的比較好吃。
用料；青蠶豆650克，蒜薹50克.
調料；油，鹽，料酒，，蔥，蒜。
做法；1.青蠶豆去殼，最好是煮之前剝殼，因為青蠶豆一剝去殼，吹到風，皮就變厚，最好就是現剝現炒。
2.青蠶豆的牙口上有個小芽，我們這裡叫「口唇」，要去掉，這個口感有些澀，最好去掉。然後漂淨。
3.蒜薹洗淨切段，準備好蔥，蒜，
4.鍋裡油熱，油要比平常炒菜多些，放入蒜片蔥白爆香，然後放入青蠶豆，
5.大火，煸炒至轉色，
6.放入蒜薹，淋些料酒，這個是「素菜葷做」，料酒可以增香。
7.加些鹽，煸炒勻，
8.沿著鍋邊淋些溫水，蓋上鍋蓋，燜煮3分鐘
9.撒些蔥花，煸炒勻即可盛出。
小貼士；蠶豆雖然美味，但是不可多吃，以防脹肚傷脾胃。
我是「老媽愛廚房」，我喜歡美食，喜歡旅遊，喜歡攝影.
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