小龍蝦夜宵之王（小龍蝦被稱為夜宵之王）

2023-05-01 20:08:41

趣談「盱眙龍蝦」的地域特色

在中國說起小龍蝦，就不得不提一個地方——江蘇盱眙，張目為盱，直視為眙，盱眙寓意登高望遠、高瞻遠矚，地處一代偉人周恩來的故鄉——江蘇省淮安市最南端，緊靠省城南京。一個地處江蘇省淮安市的美麗小縣城。

淮河流經境內，東、北部瀕臨洪澤湖，有低山、丘崗、平原、河湖圩區等多種地貌。盱眙漢代建州，為唐宋名城——古泗州州府所在地，曾孕育一代開國帝王朱元璋。以及明代祖陵實際叢葬地——明祖陵。盱眙是個山青水秀、物產富饒的好地方。千裡長淮流過境內，大別山餘脈蜒至此，美麗的洪澤湖與之毗鄰。得天獨厚的自然資源和地理環境，使盱眙自古就是有名的魚米之鄉。素有「兩畝耕地一畝山、一畝水面一畝灘」之稱。

「盱眙龍蝦」的簡介

盱眙獨特的水域環境使得這裡是個盛產小龍蝦的好地方，造就了龍蝦個頭肥碩，肉質緊緻鮮美的特點。再加上辛勤的盱眙人民創新熬製中草藥「十三香」技藝，讓小龍蝦迅速成為了聞名海內外的佳餚，甚至成了夏日炎炎，朋友聚會、招待貴賓，不得不吃的一道美食。因小龍蝦出名，2008年，盱眙縣被農業部、中國烹飪協會授予「中國龍蝦之鄉」榮譽稱號。在以前很多人認為小龍蝦是外來物種入侵，近年來，科學家在盱眙發現了小龍蝦的化石，證實了小龍蝦在1億多年前就已在盱眙出現，而不是傳言所說的是外來物種。

十三香龍蝦口味具有麻、辣、鮮、香等特點。經十幾年的技藝傳承，現在已經呈現出了「十三香龍蝦」、「金湯蒜泥龍蝦」、「幹煸龍蝦」、「清水原味龍蝦」、「滷香龍蝦」、「醬香龍蝦」以及後來的「泡菜龍蝦」等口味供消費者選擇。每年6月到9月全國各地美食愛好者齊聚盱眙萬人龍蝦宴，共享天然美食氛圍。當然最受大家喜愛歡迎的還是十三香龍蝦，究其它有何魔力，不得而知啦！那麼怎樣才能烹飪出美味又地道的盱眙十三香龍蝦呢，作為一個正宗盱眙人，小編就來給大家介紹這款簡單上手原汁原味的十三香龍蝦烹飪技藝。

地道美食原汁原味——主料和輔料的準備

首先我們準備清洗好的小龍蝦4斤左右，豆瓣醬，京蔥、小蔥、姜、蒜、青椒各適量。細辣椒麵、花椒粒、桂皮、香葉、八角、豆蔻、草果、小茴香、白芷以及十三香粉面調料各適量（各大乾貨店都能買到）。青椒切塊，蒜子拍碎、京蔥、生薑切片備用。烹飪龍蝦燒制之前是要經過油處理的，居家做法可以事先焯水處理一下，去除掉龍蝦身上過多雜質。切不可時間過長，以免肉質變老。

技藝生輝下大展身手——食材的處理

炒鍋燒熱，倒入適量菜籽油（油量的多少依據個人感覺）。下入豆瓣醬、京蔥、生薑、辣椒麵、花椒爆香。加入適量清水，將準備好的大料放進料包放入鍋中，大火煮開，小火熬製10分鐘。料包裡的精華熬出後，湯汁變渾濁，將其連同蔥姜一起撈出，大料湯底倒在碗中備用。熱鍋重新起油，下入小蔥、拍碎的蒜子，將小龍蝦下鍋，借著鍋氣翻炒均勻。

舌尖上滋味任你調——製作技藝演示

依次加入鹽、雞精、白糖適量，再將料湯倒進鍋中。倒入清水漫過小龍蝦，大火煮開改小火熬製10分鐘左右。時間到，將十三香粉面加入翻炒一下讓「十三香」充分融合進去。蓋上鍋蓋繼續熬製約5分鐘，湯汁少了可以再加點清水，防止水幹了。期間簡單嘗味，口味的輕重看個人情況。正常嘗在嘴裡的滋味應該是先麻後辣再甜。做到這點，那麼你的龍蝦味算是調對了。放入青椒或香菜簡單配色就可以出鍋了。