蒸雞蛋怎麼蒸好吃又滑（在家蒸水雞蛋掌握竅門）

2023-05-02 00:50:28 1

水雞蛋是「雞蛋羹」的別稱，它營養豐富，是嬰幼兒和病人補充營養的良好輔食。蒸水雞蛋最讓人頭疼的就是蒸出蜂窩眼，過於緊實，口感不好。那麼，怎樣才能讓蒸出來的水雞蛋又嫩又好吃呢？要想讓蒸出來的水雞蛋軟嫩細滑又好吃，需要注意水的添加比例和溫度，掌握打蛋液的技巧和蒸的方法。下面，就來和大家分享一下蒸水雞蛋的小竅門：

『水添加的比例和溫度』①、水的比例：蒸水雞蛋時，蛋液和水的比例為1：1.5。水多了，蒸出的水雞蛋發稀不容易成型；水少了，蒸出的水雞蛋發硬，口感不好。②、水的溫度：蒸水雞蛋時，需要加入40－60度的溫開水，以開水不燙嘴為宜。加入冷水或涼開水，在蒸的過程容易產生氣泡，導致蜂窩眼的形成，影響口感和美觀；加入沸水或水溫過高，會把蛋液衝成蛋花，無法凝固。

『打蛋液的技巧』①、打蛋液時，不要沿碗邊轉圈攪拌；要用筷子或打蛋器在蛋黃的位置上下攪拌，這樣才能把蛋黃和蛋白充分打散，相互融合，讓蒸出來的水雞蛋更加滑嫩。②、打好的蛋液，要靜置3-5分鐘，讓打蛋液時產生的氣泡自然消失；也可以用紗網過濾一下，這樣蒸出來的水雞蛋會更加的細膩軟滑。

『蒸的方法』①、蒸的時候，需要提前用保鮮膜把盛蛋液的容器封住，避免在蒸的過程中，水汽泚入蛋液形成蜂窩狀，影響口感和美觀②、蒸水雞蛋時，待蒸鍋上汽後把打好的蛋液放入鍋中，蒸十分鐘左右至蛋液凝固即可。蒸鍋上汽後入鍋，可以更好地掌握蒸製的時間，讓蒸出來的水雞蛋滑嫩可口；蒸的時間過長，會導致蛋液膨脹，溢出容器。