秋季家常菜100道簡單湯（12道便宜菜和6樣營養湯的做法）
2023-05-02 01:09:19 2
1、紅棗山藥排骨湯
食材：
山藥 排骨 紅棗，蔥段、薑片、鹽、雞精、枸杞。
做法：
1、排骨剁小塊洗淨，山藥去皮切滾刀塊；
2、排骨和山藥分別飛水撈出；
3、鍋中放清水燒開後放入排骨、蔥段、薑片、紹酒煮40分鐘加入山藥、小棗、鹽、雞精、調味再煮十分鐘出鍋前放入枸杞即可。
2、松仁玉米
食材：
玉米粒、松子、胡蘿蔔、食用油、鹽、糖、水澱粉。
食材：
鮮嫩馬蘭頭500克，蒜茸10克，蔥花、黃酒、精鹽、白糖、胡椒粉、麻油各適量。
做法：
1.鮮馬蘭頭洗淨，下沸水鍋焯一下，撈起瀝水，切成約3釐米長的小段，放入碗中，加入黃酒、精鹽、白糖、胡椒粉、麻油拌勻。
2.上火炒鍋，放油燒至八成熱，投入蔥花、蒜茸，煸出香味，淋在馬蘭頭上，吃時拌勻即可。
4、
食材：
豆腐、瘦肉、薑絲、枸杞、香菇。
做法：
1、薑片切絲、豆腐切塊。
2、瘦肉切片，過水備用。
3、將500ml的水注入鍋中煮開後，放入豆腐、枸杞、香菇、薑絲等同煮，用大火煮5分鐘後，再轉小火煮10分鐘。
4、放入瘦肉片，轉大火煮開後即熄火，燜2分鐘即可。
5、銀耳西芹
食材：
水發銀耳150克，西芹250克。幹海米20克。精鹽4克，味精1克，白醋5克，白糖5克，香油5克。
做法：
1.銀耳洗淨，放入開水鍋中焯1分鐘，撈入冷開水中投涼，控水備用。
2.芹菜洗淨，切斜刀片，焯熟，投涼，控水備用。
3.海米洗淨，放開水中焯一下，撈入碗中，加少許水，上籠蒸30分鐘，晾涼。
4.把芹菜、銀耳放盆中，加入海米、鹽、味精、白醋、白糖拌勻裝盤即成。
6、鹽水花生
食材：
花生600克、大料3個、花椒1茶勺、鹽3茶勺。
做法：
1、新鮮花生反覆清洗乾淨，備用。
2、每個花生都捏個小口，便於入味。
3、往花生裡加花椒，大料和鹽，攪拌均勻。
4、加入適量的水，燉煮30-60分鐘，30分鐘就熟了，口感脆，喜歡吃爛一點的，可以煮了60分鐘。
5、煮好後最好浸泡3小時食用，讓花生更入味。
7、黃豆花生燉豬蹄
食材：
黃豆，花生，豬蹄，姜，肉冠，鹽，冰糖，料酒，枸杞。
做法：
1、豬蹄洗淨從中間劈成兩半，切塊。
2、鍋裡燒開水，加豬蹄過水3分鐘撈起。
3、用涼水衝衝，拔掉絨毛。
4、黃豆花生泡軟洗淨，枸杞泡泡洗淨。
5、煲裡加涼水，豬蹄，肉冠，冰糖姜。
6、加黃豆，花生、加蓋大火。
7、撇去浮沫、加蓋轉小火慢慢煲90分鐘。
8、再加鹽枸杞，再小火煲30分鐘左右，就可以吃了！
8、風味素菜鍋
食材：
杏鮑菇60公克、芋頭120公克、玉米100公克、紅甜椒50公克、茼蒿菜100公克、板豆腐150公克、薑片10公克。
草果2顆、孜然粉1茶匙、幹辣椒2公克、黨參4公克、小豆蔻2公克、川芎2公克、紅棗5顆。高湯500㏄、鹽1/2茶匙。
做法：
1.芋頭去皮後與玉米切小塊。杏鮑菇及紅甜椒切片。板豆腐切厚片。茼蒿菜去蒂頭後洗淨。
2.將玉米、薑片及所有藥材放入湯鍋，加入高湯煮開。
3.蓋上鍋蓋，小火煮約5分鐘至藥材香味釋出。加入鹽調味，最後加入其餘材料，煮滾2分鐘即可食用。
9、蘆筍炒蝦仁
食材：
蘆筍 200克、鮮蝦 200克、生薑 1塊、大蒜 3瓣、鹽、生抽 少許、油、黑胡椒粉。
做法：
1、將鮮蝦處理乾淨，加入少許鹽、一點點生抽和黑胡椒粉，醃製十來分鐘。處理鮮蝦時，在鮮蝦的背上和肚皮上劃一道口，把蝦線處理乾淨。
2、將蘆筍斜著切成小段。
3、將大蒜和生薑切成末。
4、鍋裡加入適量油，炒好蝦仁出鍋待用。
5、再次加入適量油，爆香姜蒜末，加入蘆筍翻炒，加入適量鹽翻炒均勻。
6、加入炒好的蝦仁翻炒均勻即可。
10、玉米排骨湯
食材：
排骨，玉米，紅棗，枸杞子，參片，生薑，香菜，鹽，雞精。
做法：
1.排骨切塊，去血，洗淨。涼水放入鍋中水開後撈出，血水倒掉。
2.起鍋放足水，放入紅棗、枸杞子、參片、生薑。
3.水開後放入排骨、玉米、適量的鹽燉兩個小時左右。
4.關火，放入雞精、香菜即可。
11、香椿拌豆腐
食材：
豆腐、香椿、食鹽、芝麻油、白糖、生抽、紅椒。
做法：
1、豆腐切小丁，香椿去老梗洗淨。
2、紅椒只要一點點切碎，拿來點綴，增加味道用的。
3、鍋裡水開以後放1小勺鹽，下豆腐汆燙2分鐘，這樣一來入味，二來去豆腥味。
4、豆腐撈出瀝乾備用。
5、香椿汆一下立刻撈出切碎。
6、把豆腐裝入碗裡，放入香椿末。
7、加1小勺鹽，少許白糖、生抽，1大勺芝麻油調味。
8、把所有的材料輕輕拌勻，最後撒入紅椒粒就可以開吃啦！
12、口蘑捲心菜
食材：
捲心菜、口蘑、韭菜、大蒜、幹辣椒、黑胡椒、鹽、醬油適量。
做法：
1、捲心菜手撕成小塊，口蘑、大蒜切片，韭菜切小段。
2、鍋坐熱之後，先放幹辣椒段、蒜瓣炒出香味，然後放入炒捲心菜和口蘑。
3、炒軟之後，放入鹽、黑胡椒和醬油。
4、加入韭菜繼續翻炒至熟透即可。
13、涼薯炒肉片
食材：
五花肉250g 涼薯500g。油、鹽、醬油、豆豉。
做法：
1、涼薯剝皮切片，豬肉切片；
2、將豬肉放入開水中煮至8成熟撈起備用；
3、鍋放油燒熱下豬肉煸炒，炒到豬肉表面微黃時加醬油和甜豆豉翻炒；
4、加入切好的涼薯炒熟，放點肉湯，加適量鹽燒開收汁起鍋。
14、什錦銀芽
食材：
綠豆菜250克。胡蘿蔔20克，香菜梗10克，水發冬菇20克，冬筍20克。
香油10克，精鹽4克，雞粉2克。
做法：
1.綠豆菜擇洗乾淨，快速焯水後撈入涼開水中投涼，控水備用。
2.香菜梗洗淨，切小段。
3.胡蘿蔔洗淨，去皮，切細絲，焯水，投涼，控水。
4.香菇切絲，焯水，投涼。
5.冬筍切絲，焯水，投涼。
6.把處理好的主輔料放一起，加鹽拌醃10分鐘，控水，再加入雞粉、香油拌勻即可。
15、鯉魚湯
食材：
黑豆四兩、生薑兩片、紅棗十粒、鯉魚一條、陳皮一小塊、胡椒鹽粉適量。
做法：
1鯉魚去鱗、鰓、鰭、內臟清洗乾淨，加少許油在鍋中，略煎至金黃色。
2將黑豆去瓤粒並清洗乾淨，放入鍋中?A不必放油，炒至豆衣裂，再用清水洗乾淨，備用。
3紅棗去核，生薑去皮，陳皮洗乾淨，備用。
4水煮滾，先放入黑豆、紅棗、陳皮、生薑大火煮十分鐘，再轉至文火煮一個半小時，最後放入鯉魚，煮三十分鐘後加入胡椒鹽粉即可。
16、番茄鮮菇湯
食材：
蕃茄2顆，柳松菇200公克，金針菇1包，枸杞10公克，白酒1大匙，香菇粉2大匙，水3000cc。
做法：
1.蕃茄洗淨切塊；金針菇洗淨去蒂頭；柳松菇洗淨，備用。
2.將3000cc的水倒入湯鍋中煮沸，再加入作法1的蕃茄塊煮約10分鐘，接著續放入金針菇、柳松菇及枸杞煮熟，起鍋前加入白酒與香菇粉拌勻調味即可。
17、香椿芽蛋花湯
食材：
香椿芽、雞蛋、西紅柿、有機亞麻籽油、鹽、綠胡椒粉。
做法：
1.西紅柿洗淨掰塊；
2.香椿芽摘洗乾淨，過水焯一下；
3.開水煮西紅柿；
4、雞蛋打散，打入蛋花；
5、加入焯好的香椿芽燒開；
6、加入鹽、胡椒粉、亞麻籽油調味即可。
18、清蒸海鱸魚
食材：
鱸魚500克，蒸魚豉油、食鹽、料酒、老抽、調和油。
做法：
1、將鱸魚去鱗去內臟洗淨；
2、把魚身抹上鹽和料酒，肚子裡放上蔥姜，擺在盤中，底下用筷子架起來；
3、上鍋蒸四分鐘，把盤裡的水倒掉，再蒸四分鐘再倒掉，再蒸四分鐘後燜五分鐘取出，澆上蒸魚豉油；
4、把蔥，姜，青椒，胡蘿蔔絲放在魚身上，燒一些熱油淋在上面即可。
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