炸醬麵怎麼做的醬和油不分離（先炒肉還是先炒醬）

2023-05-01 20:42:49 1

做炸醬麵，先炒肉還是先炒醬，搞錯的人不少，難怪味道不夠香

北方人喜歡吃麵食，尤其是對於一些上了年紀的老人來說，只有麵食才最貼合它們的胃口。小編的婆婆今年60多歲，做得一手好麵食，小編的很多麵食做法就是從婆婆那裡學來的。說到北方麵食，炸醬麵可以說是比較出名的，這道麵食也是婆婆的拿手好菜，因為家人都愛吃，所以每周至少會做上一次。

炸醬麵好吃的關鍵就在於「炸醬」，炸醬是這碗面的靈魂，只有把醬炸得足夠香，才能激發出這碗面應有的味道。那麼炸醬麵的炸醬到底應該怎麼做呢？到底應該先炒肉還是先炒醬，這個婆婆最有發言權，下面小編就為大家分享炸醬麵的具體做法和需要注意的幾個要點，包你在家也能做出色香味濃的炸醬麵。

---【炸醬麵】---

所需食材：五花肉400克、老北京幹黃醬200克、香菇300克、八角兩顆、大蔥一段、生薑一小塊。

做法步驟：

1、把五花肉去除外皮後切成0.5釐米左右見方的小丁，把大蔥切成蔥絲、生薑切成薑末備用、香菇洗淨切成小丁。炸醬麵想要好吃，一定不要把肉剁成肉餡，切成小丁炸出來的醬才最香。

2、先把鐵鍋燒熱，然後加入稍微多一點的食用油，轉動一下鐵鍋，讓油均勻地吸附在鐵鍋表面。

3、油溫燒至4-5成熱左右，把切好的五花肉丁下入鍋中，開中火煸炒五花肉，把五花肉炒至變色後加入八角和薑末繼續翻炒，炒出香味。

4、把五花肉炒至出油，炒至可以聞到八角香味後加入1/3的幹黃醬，繼續用勺子不停地翻炒，把幹黃醬完全炒香後再加入1/3的幹黃醬繼續翻炒，把幹黃醬完全炒香炒透後加入剩餘的幹黃醬繼續炒。做炸醬的時候一定是先炒肉、再炒醬，順序不能亂，如果順序錯了，炸出來的醬就可能會有腥味。

如果您喜歡吃純肉的炸醬，做到這一步，加少許開水再燉煮3分鐘就好了。

5、把醬炒好以後加入切好的香菇丁繼續翻炒，讓香菇吸收五花肉的油脂和幹黃醬的醬香味，把香菇炒至發軟後加入適量開水，加入少許鹽，大火燒開後燉煮3分鐘左右，期間用勺子不停地攪動，燉至香菇完全吸收到醬香味後即可關火。這裡需要注意的是加的水不能太多，而且一定要加開水。

6、鍋裡坐水，水開後下入麵條，點水煮三開即可撈麵。

7、把煮好的麵條撈入碗中，來上一勺炸醬，來上少許蔥絲，拌起來就開始開動了，炸醬的醬汁全部都包裹在了麵條上，麵條也非常入味，吃起來特別香，雖然看著比較油，但一點都不會感覺到膩。

最後總結三點：

1、做炸醬麵最好選用三肥三瘦的五花肉，切成小丁，不要剁成肉末。

2、先炒肉再炒醬，醬要分三次下鍋，確保把黃醬完全炒香。

3、做炸醬麵不能加太多的水，水多了炸醬的香味會有所流失。

以上就是小編為大家分享的炸醬麵做法，喜歡的話記得收藏、點讚、轉發哦！如果您還有哪些不同的炸醬麵做法，也可以在下方留言評論，我們一起探討！