端午節的粽子用什麼糯米（糯米應該泡多長時間）

2023-05-02 06:19:14

馬上就要到端午節了，也到了吃粽子的最佳時候，市面上出現了不少種類的粽子，來供大家挑選。可市面上的粽子製作再好，還是有不少人喜歡在家裡，吃家裡人包的粽子，總是能感受滿滿的幸福。

說到自己包粽子，南方和北方的製作方式有一些區別。南方遍布大量的竹子，一般會就地取材，摘下新鮮的竹葉去綁粽子。這樣煮熟、蒸熟的粽子會用濃濃的竹葉香氣，而且南方的粽子多以鹹為主，會放一些鹹肉、蛋黃在裡面，香氣十足。

北方習慣用葦葉來綁粽子，葦葉葉片細長而窄，北方的粽子多數以甜為主，會放一些蜜棗、豆沙等材料，也同樣很好吃。

在製作粽子的時候，總免不了泡糯米，糯米是味道的關鍵。如果泡糯米的時間太短或者太長，味道可能都會不同。

那麼糯米泡多久最合適呢？

根據老一輩人的經驗來說，泡糯米最佳的時間是3個小時，味道會最好。如果泡糯米的時間太短，糯米會很硬，雖然製作的過程不受影響，可煮熟之後，會發現這樣的粽子會比較硬，影響口感不說，還不利於消化。

如果泡糯米的時間太長，糯米就會很軟，製作起來就不太好操作了，而且還不容易成形，總是軟軟的，口感也不好。

糯米為什麼需要泡？

很多人不理解為什麼包粽子前，先要泡糯米，不同於其他的大米、小米等食物。因為糯米需要很強的黏性才能成形，如果只是掏水而不去泡的話，糯米不會有黏性，它的吸水性很差，粽子就不成形了，味道也會不一樣。

只有經過長時間的浸泡，才會給糯米充足的時間吸水，在煮的時候可以縮短時間，吸收的水分更多，口感也就更好了。