黃燜牛肉最詳細的做法（醬料巧搭配牛肉也黃燜）
2023-05-02 06:35:55
#「閃光時刻」主題徵文 二期#
大家好，我是老馬愛嘮叨，好吃但是不懶做，每天更新避免「失誤」的美食做法，讓那些「一看就會，一做就廢」的日子趕緊消失！
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這幾天的氣溫下降比較多，我明顯感覺自己的抗凍能力有限，尤其是腿上總是感覺冷嗖嗖的，趕緊去市場買點牛肉，做好了拿回老媽家一起補補身體。所以今天和朋友們分享的是黃燜牛肉的做法，軟爛不散，鮮嫩不韌，味道醇厚，口感爽滑，通過煸炒黃醬提升牛肉的香味，達到唇齒留香的效果。
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黃燜牛腩食材準備牛腩肉一塊，幹香菇一把，幹黃醬，鮮黃醬，蔥姜。
牛肉洗淨切三釐米左右的塊，香菇提前泡發切塊，蔥姜切大塊，幹黃醬和鮮黃醬按照1:1的比例使用溫水解開備用。愛吃辣的朋友可以加一份香辣醬調味。
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行軍鍋燒水，涼水放入牛肉焯燙，再次燒開撇去浮沫燉煮五分鐘左右，看到牛肉全部變色撈出，使用溫水衝洗乾淨控幹水分備用。很多肉類焯水之後不要使用涼水衝洗，這樣會造成肉質緊縮口感發柴，還延長了燉煮的時間。
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行軍鍋熱鍋涼油，放入花椒十幾粒，大料兩個，幹辣椒兩個，蔥姜炸香，然後放入準備好的黃醬，加入兩勺料酒，一勺香油使用小火炒至成熟出香味。幹黃醬增香，鮮黃醬提鮮，炒的時候需要生薑，料酒和香油的配合，煸炒的時間不要少於五分鐘。
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醬料炒好之後放入牛肉，加入兩勺生抽，一勺老抽，一勺白糖調味，倒入足夠的開水，再次燒開轉小火燉煮兩個小時。燉肉首先要加開水，中途儘量不要加水，如果使用高壓鍋按照3:1的時間來壓制即可。
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時間到了之後轉大火收汁，看到湯汁濃稠之後加入一勺鹹鹽，半勺胡椒粉調味，繼續燉煮五分鐘左右使用水澱粉勾芡即可出鍋裝盤。燉肉記得最後加鹽，可以使肉類軟爛香糯，如果愛吃一些土豆，山藥之類的配菜，可以在最後十五分鐘放入。
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今天的黃燜牛肉做法比較家常，注意牛肉涼水下鍋，撈出之後使用溫水衝洗乾淨保證口感。炒醬的時間一定要足夠，5分鐘到10分鐘最佳。燉牛肉的時候可以放芹菜，洋蔥，山楂，茶葉，陳皮，去除異味的同時可以減少燉煮的時間。最後提醒各位朋友牛肉受風之後會迅速變黑，進而影響牛肉的品質，所以現吃現做最好。
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