排骨冬瓜湯正確做法（清醇排骨冬瓜湯）
2023-05-01 22:37:48
排骨冬瓜湯清新味鮮，是經典家常菜。臺灣廚師Jakcy今天教你一個新做法，先將醃製過的豬軟骨炸至金黃酥香，再和冬瓜一起放入臺灣特色的油蔥酥湯底中蒸製，這樣做出來的排骨酥軟有嚼勁，湯也會異常鮮香！
By 美食臺 【豆果美食官方認證達人】
用料
排骨酥湯底： 水 3500毫升鹽 11克糖 5克雞汁 28克姜 4克油蔥酥 4克排骨酥： 豬軟骨 500克雞蛋 17克糖 17克鹽 3克蒜泥 15克土豆澱粉 8克黑胡椒粉 3克米酒 15毫升水 8毫升生抽 5毫升地瓜粉 200克玉米粉 100克色拉油 600克配料： 去皮冬瓜 200克白胡椒粉 5克香菜 10克芹菜 10克做法步驟
1、調湯底：把油蔥酥、薑片放到水中煮到沸騰，轉小火煮10分鐘，過濾出湯汁，加入鹽、糖、雞汁攪拌均勻，做成湯底備用；
2、豬軟骨剁成大姆指大小的方塊，衝水洗淨後瀝乾水分。排骨加入黑胡椒粉、米酒去腥，再加糖、鹽、生抽、蒜泥調味，然後加土豆澱粉、蛋液拌勻，醃製4小時，充分入味；
3、將地瓜粉和玉米粉拌入醃製好的豬軟骨，油熱到八成，排骨放入油鍋中油炸，開小火浸泡10-15分鐘，再開大火將軟骨吸入的油逼出來，炸到表面金黃酥脆撈出備用；
4、冬瓜切成約3釐米見方的小塊，放入鍋中煮5分鐘，瀝乾水分；
5、燉盅內倒入湯底，加冬瓜、排骨酥，放上蒸鍋蒸30分鐘，最後撒上芹菜末和香菜末即可。
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