自製油炒麵（在家就能做的老北京油炒麵）

2023-05-01 22:22:15 3

小時候過年逛廟會總能看到老北京油炒麵那種布帘子似的招牌，下面放著一個超大的銅水壺，有一個長長的壺嘴。衝油炒麵兒的師傅一手抬壺把，一手拿著碗，碗還離壺嘴很遠，可水能準確的倒進碗中，經常是這表演吸引著人們買一碗油炒麵喝，我也會忍不住買一碗。不過我喝的最多的還是媽媽給我們炒的油炒麵，後來看到稻香村有賣油炒麵的，想著稻香村的應該更正宗啊，就買了喝，結果一喝才發現沒媽媽做的好喝啊，媽媽一語道破：你傻啊，外面買的能給你放那麼多果仁嗎？是啊，一個油炒麵，也不是什麼多難做的山珍海味，不就是個名氣嗎！花錢買它太不值了。於是再想喝油炒麵都是自己做了，真的是一點兒都不難。

食材：麵粉300克，熟黑白芝麻50克，熟果仁適量，食用油50克（2勺），香油25克（1勺），白糖100克。

油炒麵視頻

步驟：

1. 核桃切碎，備用。

2. 小火幹炒麵粉，麵粉變色並炒出麥香味（這時面就炒熟了）。

3. 食用油分兩次放，先放一半，和麵粉炒勻，再放另一半油，繼續翻炒，使麵粉充分和油接觸。

4. 倒入香油，關火，翻拌均勻，這時候的油炒麵已經香味撲鼻了。

5. 最後倒入各種果仁，芝麻翻拌均勻，多翻一會兒，借著面的熱度讓果仁的香味融到麵粉裡。

6. 最後把油炒麵向鍋四周扒開，讓面的溫度更快涼下來。

7. 油炒麵涼了以後倒入糖，翻勻，也可以現在不放，吃的時候每個人按自己喜歡的甜度放糖。我喜歡在這裡放糖，這樣油炒麵有甜味，不衝水偶爾幹吃一口也很香。

8. 油炒麵做好了現在就來衝一碗吧，取一大勺油炒麵放碗裡，因為面是熟的，涼水熱水都能衝好，一般用它當早餐就多放點兒油炒麵，衝得稠一些。

9. 最後放上葡萄乾，山楂丁點綴，也能讓油炒麵的口味更豐富。

10.把油炒麵放瓶子或保鮮盒中，最好冰箱冷藏保存。

小貼士：1.香油倒入以後就可以關火，因為加了油，溫度不好控制，不關火容易把面炒糊。2.關火以後放各種果仁芝麻也是這個原因，如果沒關火先放這些果仁，尤其是芝麻，太小，很容易因為面裡有油溫度高讓芝麻再次受熱而出現糊味。3.晾涼炒麵的時候要把面扒開，讓油溫儘快降下來，不然即使關火了鍋底的面也會被燜糊。

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