不腥不膩的紅燒魚（沒有幾片鱗還愛吃花粉）

2023-05-01 19:35:06 2

大家好，我是老馬愛嘮叨，好吃但是不懶做，每天更新避免「失誤」的美食做法，讓那些「一看就會，一做就廢」的日子趕緊消失！

這段時間我的幾個朋友又開始定時消失了，他們對於釣著魚的熱愛超過了其他一切。可以想見的是，這群吃貨一定會把各種好魚送到我的手裡來，畢竟吃喝玩樂四個字，美食就佔了其中的一半。這些人釣回來的魚雜七雜八什麼樣都有，從剛剛長開的麥穗到四五斤重的懷孕大鯉魚，從一巴掌長的鯽魚到比較少見的無鱗魚都不放過。別的魚都好說，就是這個無鱗魚讓大家產生了爭議，有人說味道特別鮮美，有人說最不好吃的就是它，最後我下了結論，沒有不好吃的魚，只有做不好的人。所以我今天和大家分享一道紅燒無鱗魚的做法，鮮香濃滑嫩色澤明亮，家常的做法多一種調味料才有特色。

紅燒無鱗魚食材準備無鱗魚一條，五花肉（豬油)一塊，花椒，大料，幹辣椒，香葉，小茴香，蔥姜蒜。無鱗魚洗淨改刀，五花肉切片，蔥姜蒜切大塊備用。很多朋友做紅燒魚的時候都怕把魚弄散碎了，下刀的時候都留了一手，咱們從魚背上下手，每一刀都貼著骨頭才能夠更好地入味。

行軍鍋燒熱，放入花椒，大料，幹辣椒小茴香，香葉翻炒出香味，盛出放入調料包備用。這一步的操作很有必要，當一塊兒好吃的魚肉入口之後，中間夾著一粒花椒，想想這後果真是讓人慾哭無淚。很多朋友燉魚的時候不會放小茴香，這是咱家的小技巧，炒雞肉鴨肉的時候也可以來一點，味道很有特點。

行軍鍋熱鍋涼油，放入五花肉或者是豬油炒香，然後放入幹辣椒，蔥姜蒜，接著撒入一把白糖翻炒至微微變色。提前放白糖的目的是利用糊化的效果讓魚上色，放豬肉或者豬油是為了增加香味。

倒入準備好的開水，加入鹹鹽，醬油，胡椒粉調味，然後放入鯉魚和調料包，大火燒開轉小火燉煮20分鐘左右。燉魚燉肉的時候一定要用開水，不然熱脹冷縮魚肉過於緊緻一點都不入味。

時間到了之後把魚盛出裝盤，鍋裡的魚湯用水澱粉勾芡之後淋入半勺食用油，然後澆在魚身上，撒一把蔥花即可開吃。自己在家吃紅燒魚淋油的這一步可以省略，要是請客還是照做吧。

無鱗魚在我們這裡也被稱作鏡面魚，超級大光溜溜的鱗片屈指可數。上網查了一下，都說這種魚是從德國傳進來的，後來到了東北，最愛吃的就是松花粉，營養價值相對來說高一些，所以學名又被稱為松花魚。我吃了這麼多年，發現這種魚和鯉魚沒啥區別，只不過就是一個渾身盔甲，一個汗衫短褲而已。就是因為這種魚的數量比較少，外形挺獨特，所以才被很多人追捧。沒過幾天，一個朋友說我這種叫法不對，真正的的無鱗魚也就是泥鰍，鱔魚，嘎魚，鯰魚，帶魚，馬鮫魚，鰻魚等等，這些魚在中醫理論當中屬於偏熱的食物，偶爾換換花樣就好，常吃一定是不推薦的。