一種青麥粒罐頭的製作方法

2023-05-01 19:31:46 3

專利名稱：一種青麥粒罐頭的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種罐頭，特別涉及一種將幼嫩麥粒加工成即時可用的青麥粒罐頭。
背景技術：
營養學研究表明，小麥發育到灌漿中期，蛋白質，多糖，礦質元素等營養成分積累到一個比較高的水平。此時的幼嫩麥粒味道香甜，口感爽滑而且營養豐富，經過適當加工後是一道極佳的菜餚。目前由青麥粒加工而成的副食品國內少見，只見趙長凱(專利號200610127158.0)將青麥粒脫離後陰乾製成的粗產品。與本發明相比，不能長時間保存，更不能長途運輸，而且風味和色澤也不如本發明。本發明通過將青麥粒製成罐頭的方法使青麥粒保持其原有色澤，並通過過油的方法去除其青草味，同時兼有灌裝食品耐儲存，方便運輸的特點。

發明內容
針對上述現有技術存在的問題與缺陷，本發明的目的在於提供味一種道甜美，口感爽嫩、開罐後及可食用，也可作為菜餚烹飪後食用的青麥粒罐頭。實現上述發明目的的技術方案是一種青麥粒罐頭，包括下列製備步驟
1)待小麥發育到灌漿中期，選擇略顯黃白的麥穗，採摘後除去雜物備用；
2)將青麥穗在120°C 180°C烘烤20 30分鐘，直至麥殼乾脆，麥粒稍有乾癟為止，期間不斷翻動，然後趁熱脫粒去殼；
3)將麥粒放入200°C 250°C沸油中輕炸I 2分鐘，甩幹油，投入清水中漂洗膨化5分鐘，去除青草味；
4)將麥粒裝罐後注入與其等體積的湯汁，並用檸檬酸調至PH=6.5 ；
5)裝好的罐頭真空排氣5分鐘後封罐，0.IMpa, 121°C高壓滅菌30分鐘；
所用的湯汁是用100°C熱水配製含3%蔗糖、1%食鹽、0. 04%乙二胺四乙酸二鈉、0. 08%亞硫酸鈉的液體。小麥發育到灌漿中期，蛋白質，多糖，礦質元素等營養成分積累到一個比較高的水平，此時的幼嫩麥粒經過烘烤或蒸煮去除青草味後，味道香甜，口感爽滑而且營養豐富，是一道極佳的菜餚。本發明的關鍵技術在於烘烤脫粒和湯汁的護綠作用。本發明的麥粒罐頭為黃綠色飽滿顆粒，味道甜美，口感爽嫩，開罐後及可食用，也可作為菜餚烹飪後食用。 具體實施實例 實施例I
待小麥發育到灌漿中期，選擇略顯黃白的麥穗，採摘後除去雜物備用；將青麥穗在120°C烘烤20分鐘，直至麥殼乾脆，麥粒稍有乾癟為止，期間不斷翻動，然後趁熱脫粒去殼；將麥粒放入200°C沸油中輕炸I分鐘，甩幹油，投入清水中漂洗膨化5分鐘，去除青草味；將麥粒裝罐後注入與其等體積的湯汁，並用檸檬酸調至PH=6. 5 ;裝好的罐頭真空排氣5分鐘後封罐，0. IMpa, 121°C高壓滅菌30分鐘；所用的湯汁是用100°C熱水配製含3%蔗糖、1%食鹽、0. 04%乙二胺四乙酸二鈉、0. 08%亞硫酸鈉的液體。
實施例2
待小麥發育到灌漿中期，選擇略顯黃白的麥穗，採摘後除去雜物備用；將青麥穗在150°C烘烤25分鐘，直至麥殼乾脆，麥粒稍有乾癟為止，期間不斷翻動，然後趁熱脫粒去殼； 將麥粒放入230°C沸油中輕炸I. 5分鐘，甩幹油，投入清水中漂洗膨化5分鐘，去除青草味；將麥粒裝罐後注入與其等體積的湯汁，並用檸檬酸調至PH=6. 5 ;裝好的罐頭真空排氣5分鐘後封罐，0. IMpa, 121°C高壓滅菌30分鐘；所用的湯汁是用100°C熱水配製含3%蔗糖、1%食鹽、0. 04%乙二胺四乙酸二鈉、0. 08%亞硫酸鈉的液體。實施例3
待小麥發育到灌漿中期，選擇略顯黃白的麥穗，採摘後除去雜物備用；將青麥穗在180°C烘烤30分鐘，直至麥殼乾脆，麥粒稍有乾癟為止，期間不斷翻動，然後趁熱脫粒去殼；將麥粒放入250°C沸油中輕炸2分鐘，甩幹油，投入清水中漂洗膨化5分鐘，去除青草味；將麥粒裝罐後注入與其等體積的湯汁，並用檸檬酸調至PH=6. 5 ;裝好的罐頭真空排氣5分鐘後封罐，0. IMpa, 121°C高壓滅菌30分鐘；所用的湯汁是用100°C熱水配製含3%蔗糖、1%食鹽、0. 04%乙二胺四乙酸二鈉、0. 08%亞硫酸鈉的液體。
權利要求
1.一種青麥粒罐頭，其特徵在於，包括下列製備步驟 1)待小麥發育到灌漿中期，選擇略顯黃白的麥穗，採摘後除去雜物備用； 2)將青麥穗在120°C 180°C烘烤20 30分鐘，直至麥殼乾脆，麥粒稍有乾癟為止，期間不斷翻動，然後趁熱脫粒去殼； 3)將麥粒放入200°C 250°C沸油中輕炸I 2分鐘，甩幹油，投入清水中漂洗膨化5分鐘，去除青草味； 4)將麥粒裝罐後注入與其等體積的湯汁，並用檸檬酸調至pH=6.5 ； 5)裝好的罐頭真空排氣5分鐘後封罐，0.IMpa, 121°C高壓滅菌30分鐘； 所用的湯汁是用100°C熱水配製含3%蔗糖、1%食鹽、0. 04%乙二胺四乙酸二鈉、0. 08%亞硫酸鈉的液體。
全文摘要
本發明涉及一種青麥粒罐頭，其製備方法包括下列步驟待小麥發育到灌漿中期，選擇略顯黃白的麥穗，採摘後除去雜物備用；將青麥穗在120℃～180℃烘烤20～30分鐘，直至麥殼乾脆，麥粒稍有乾癟為止，期間不斷翻動，然後趁熱脫粒去殼；將麥粒放入沸油中輕炸1～2分鐘，甩幹油，投入清水中漂洗膨化，去除青草味；將麥粒裝罐後注入與其等體積的湯汁，並用檸檬酸調至pH=6.5；高壓滅菌30分鐘。本發明的麥粒罐頭色澤絢麗，味道甜美且營養豐富，特別是富含膳食纖維。
文檔編號A23L1/164GK102742790SQ20111041432
公開日2012年10月24日 申請日期2011年12月13日 優先權日2011年12月13日
發明者沈道銀, 胡鑫 申請人:西北農林科技大學