沒烤箱沒黃油不打發蒸蛋糕（不用烤箱不用電飯煲）
2023-05-01 15:39:52
無油少糖蒸蛋糕，隨便一口鍋都能做，朋友圈：還要啥電飯煲啊？家裡烤箱，輕鬆烤個完美的蛋糕。做為愛好烘焙的美食博主，經常被問到除了烤箱還能用什麼做蛋糕。
我的回答：用電飯煲，用普通蒸鍋，或者隨便一口鍋，只要能長時間加熱、中途不揭鍋蓋添水就可以。
幾年前，我就做過電飯煲蛋糕，回回做回回成功。前些日子換了一個新飯煲，我又隨手做了一個蛋糕，沒想到引來很多人的學習。看到不少人的留言都說太難做了，一揭鍋蓋，漲得好好的蛋糕就嗖地塌了，最後成一個粘餅子了。根據他們的留言我分析了一下，電飯煲蛋糕不成功的原因拋開操作手法上，還有電飯煲內膽的質量、薄厚、程序設定如溫度和時間上的差異。
所以我今天又帶來了蒸蛋糕，不用烤箱不用電飯煲，隨便一口鍋，無油少糖的蛋糕蒸出來，暄軟清爽不上火。按照我的操作步驟和注意事項操作，百分百成功。
疫情當前，我們要減少外出，悶在家裡不如提高一下廚藝，尤其這蒸蛋糕，即使沒有烤箱，沒有得心應手的電飯煲，隨便找個能多盛水的鍋（大蒸鍋更勝一籌），暄軟、清爽、整齊的大蛋糕就出鍋了。而且這個蒸蛋糕無油少糖，清清爽爽，正如我們所追求的生活：簡單、營養、有滋味。
----【無油少糖蒸蛋糕】----【材料】 60克帶殼雞蛋3個，低筋麵粉70克，白糖35克，椰汁60克
【數量】 1個，6寸加高戚風蛋糕模具
【時間】涼水入鍋或者蒸箱，扣盤子中火或者大火60-70分鐘，燜5分鐘出鍋
【製作過程】
1. 材料準備好：60克帶殼雞蛋3個，如果用土雞蛋可增加1個；綿白糖或者細砂糖均勻，綿白糖中要確保無大塊結晶；椰汁可用牛奶、果汁、清水代替；因為要做無油蛋糕，所以沒有油出現；如果想要有油的，可以玉米油20克，椰汁40克；
2. 蛋清蛋黃分離，蛋清入無水無水的打蛋盆中；
3. 用手抽將蛋黃攪散，倒入椰汁，攪拌均勻；
4. 篩入低筋麵粉；蛋清有大小之分，所以麵粉不要一次全部篩入，預留15克左右，看麵糊狀態再決定是否篩入麵粉；
5. 以不規則的方向將麵粉與蛋黃椰汁糊混合均勻；提起打蛋器，蛋黃麵糊順暢且不快不慢地垂落下來，如絲帶般能疊在一起，3、4秒才消失；如果落下來即消失，說明麵粉量不夠，少量篩入並攪拌均勻後再查看狀態；攪拌好後放一旁備用；如果室內太乾燥可蓋上蓋子；
6. 打發蛋白：用電動打蛋器高速將蛋清打發出粗泡；因為蛋清較少，所以白糖分2次加入；第一次是將蛋清打出粗泡時，倒一半白糖，繼續高速打發；蛋白被打到白色狀態，體積明顯增加時，倒入剩下的一半白糖，先高速打發2分鐘，蛋白糊愈發細膩潔白，且出現較明顯的紋路時，將打蛋器從高速降到中低速；這樣可以使蛋白糊中的大氣泡變成小氣泡，蛋白糊更加穩定；提起打蛋器，蛋白呈現小直角或者小彎角都可以；打髮結束；
7. 現在來混合蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黃糊中；
8. 用手抽以不規則方向將二者混合，無需細膩，大致均勻即可；攪拌好的麵糊倒回到蛋白糊盆中；
9. 用刮刀翻拌或者切拌均勻，呈細膩有光澤的蛋糕糊；
10. 將蛋糕糊倒入6寸加高戚風蛋糕模具中，端起模具在桌子上輕震幾下，震出內部的大氣泡；同時準備一個有深度的盤子，盤子內側底部抹少許植物油；
11. 將盛著蛋糕糊的模具送入涼水蒸鍋或者蒸箱裡，蓋上盤子防止水蒸汽進入模具中；如果用蒸鍋，先大火加熱到能看到水蒸汽冒出，再轉中火持續加熱60-70分鐘，且要根據所用模具的大小深淺來調整，燜5分鐘再出鍋；我用的蒸箱，100度70分鐘，燜5分鐘；
12. 蒸好的蛋糕取出，去掉盤子，端起模具在桌面上輕震幾下，使蛋糕中的多餘熱氣散掉；
13. 倒扣在晾架上，徹底晾涼後脫模，食用時切塊；
14. 來看看盤子裡抹油的重要性：盤子中間有少許蛋糕皮沾在上面；
15. 徒手脫模，蛋糕四周和底部乾淨整齊。
----【蘋果私房話】----1. 無油少糖的蒸蛋糕，吃著清爽溼潤不上火，椰汁換成牛奶或者清水都可以；如果是新手做，建議將白糖量增加到50克，有利於蛋白的穩定性；
2. 模具中不要抹油，沒有戚風蛋糕模具，可用家中的陶瓷深碗或者耐高溫玻璃碗，大小均可，但都要蓋上蓋子；
3. 蛋糕在加熱過程中會漲發得很高，所以容器要高出蛋糕糊4指寬為宜；用盤子不但可以阻止水蒸氣落入蛋糕糊上引起塌陷，還衛生環保；不建議用保鮮膜，因為保鮮膜要扎洞透氣，在膨脹及回落過程中，保鮮膜極易被撐破，從而導致水蒸氣落入蛋糕中，使得蛋糕粘連在一起成餅狀，保鮮膜破裂後蛋糕的「慘狀」可見下圖。
以上的蒸蛋糕的製作步驟及注意事項，你都記住了嗎？趕快動手做一個，除了這是疫情期間打發時間的事情，還長了一門手藝，而且還能享受自己製作的無油少糖蒸蛋糕，一舉多得！
「用愛製作美餐，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，也是一名全職媽媽。歡迎關注、點讚、轉發、收藏、留言噢！開心與你相識，願幸福和美味永伴你我！
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