寧波家常菜燒法（廚藝解鎖生吃炒）
2023-05-02 02:44:16 1
八月裡，粗壯的蓮藕大量上市，孕育飽滿果實的蓮蓬也可以採摘了，這都是極好的食材。涼拌藕片、藕片炒蝦仁、藕燉排骨湯……每一道都是寧波人喜歡吃的夏季好菜，就連翻卷的荷葉，可以入茶，也可以作為美食盛器等。
蓮藕渾身都是寶，結合寧波人的飲食習慣，小布為大家介紹幾種蓮藕的烹飪方法。
生吃，當水果和涼拌菜
有黑色鬚鬚的為新鮮開挖的藕。通常來說藕尖比較嫩，藕節中間有黑須的藕比較老。
藕段洗淨削皮冰鎮，切成薄片或者置放在冰塊上；配一個蓮蓬，搭配幾顆蓮子，備一小碟蜂蜜。藕片味淡，蘸上蜂蜜，甜脆可口。
切成薄片，拌入木耳等帶色彩的食材，加入醋等調料，這道涼拌小菜鹹鮮帶酸，脆脆爽爽。
切成薄片，用濃縮的橙汁、藍莓汁浸泡，取水果的風味和色彩，好吃又好看。
作為熱菜，炒、炸、燉皆可
藕切成薄片素炒，配荷蘭豆、黑木耳，再剝幾粒蓮子，營養多樣，非常素雅。還可以加魚肉、蝦仁、肉片等葷炒，點綴少許的荷蘭豆和黑木耳。
薄薄的藕片夾蝦茸、肉末，裹一層薄薄的脆皮糊，炸成淺黃色的藕夾，香氣四溢。
挑選比較老的藕段，削皮切塊，燉排骨，大火燒開後文火慢燉，入口有藕的清甜。
製作點心
較老的藕段還可以做成點心，加入糯米後，慢火燉透，做成香糯的糯米藕。切丁後拌入肉丁、杏鮑菇等等，炒熟後作為包子、餃子的餡料。
藕丁煮粥也別有風味。
蓮蓬和荷葉
漂亮的蓮蓬剛上市時，嫩蓮子可以生吃；幹蓮子燉湯做成甜品解暑極好。最有名的要數蓮蓉餡，跟鹹蛋黃搭配，是月餅裡的傳統餡兒。
清香的荷葉包入糯米、肉丁等，蒸成荷葉飯，荷香滲入米飯，非常好吃。
荷葉作為一味中藥材，有清熱養神、降壓利尿等藥用價值。
剛剛萌生的卷卷的小荷葉，切細後煮荷葉粥，清香解暑，幹荷葉還可以泡茶喝，食用宜少量。
除了當食材，荷葉還能作為裝飾。田田荷葉鋪墊在餐具上，作為盛器，非常雅致。
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