西寧特色釀皮（青海美食-釀皮）

2023-05-02 03:44:14

記得上大學的時候，第一天上課我們進行自我介紹，我還清楚的記得當我介紹到我來自青海時大家都用很羨慕的眼神看著我興奮的說「你們那裡是不是海？」，我跟他們說我們那裡沒有海我們那裡有湖，是青海湖。

雖然我們青海沒有海，不像沿海城市一樣有很多的海鮮類品但是每個地方都有獨具特色的美食且受當地人的喜歡和追捧，就青海來說有羊肉手抓，草膘犛牛肉，羊肉/牛肉雜碎，錕鍋饃饃等很多美食，今天就向大家隆重介紹一個我們青海一年四季都喜愛的美食——釀皮。

說起釀皮這個歷史就比較的悠久了，要追溯到唐朝開元年間在天水興起慢慢的開始流傳，因口味獨特受到大家的喜愛，還為此流傳出一首順口溜：

青海釀皮香，作料有秘方：

水鹽配蒜芥，辣椒拌茴香；

香醋點晴蜓，砂鍋熬麻醬；

菜蔬牛肉片，食後餘味長。

現在釀皮已經是青海地方風味較濃的傳統小吃。在西寧和青海各州縣出售釀皮的攤販到處可見。接下來給大家介紹一下製作方法：需在麥麵中摻和一定數量的蓬灰和敷料，用溫水調成硬麵團，再幾經揉搓，等麵團精細光滑後，再放入涼水中連續搓洗，洗出澱粉，麵團成為蜂窩狀物時，放進蒸籠蒸熟，這叫「麵筋」，再將沉澱了澱粉糊舀在蒸盤中蒸熟，這便叫「蒸釀皮」。蒸熟了釀皮，從盤中剝離，切成長條，配上麵筋，澆上醋、辣油、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細膩，回味悠長。

別覺得釀皮子不起眼，綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃，是青海特色風味小吃中最受歡迎的品種之一，男女老少都愛吃，對喜歡喝酒的人來說，是一道必不可少的美食，尤其是受到女士們的青睞，一年四季生意紅火，夏天更是旺季，釀皮子不但是一張桌子，幾條板凳的街頭小吃，而且也是登得上大雅之堂的各種大飯店、飯莊、酒樓宴席常設的涼盤品種。外地來青海的人們，若要乘飛機返回，定要帶上幾份回去再拌作料的釀皮子，讓親朋好友或家人品嘗一下。進入夏暑期，品嘗一盤黃亮柔韌、細膩爽滑、清涼舒心的釀皮，一定會感到胃口大開，回味無窮。

如果您來青海，請記得一定嘗嘗這道美食-青海釀皮！

原創：胖瘦食安圈