涼拌腐竹用不用焯水5種家常做法（做涼拌腐竹時第一步最關鍵）

2023-05-02 11:52:46 1

家常涼拌腐竹，相信很多人都愛吃，腐竹含有豐富的蛋白質及多種營養成分，它的口感清香爽口，豆香味濃鬱，深受人們喜歡。腐竹屬於傳統食品，它的製作工藝非常講究，在我家，腐竹是最受歡迎的素菜，婆婆每次都託人從外地買回來，滿滿一大麻布袋，從年頭吃到年尾，總吃都不膩。有時候家裡臨時來了客人，缺一兩個菜，婆婆就喜歡炒一盤腐竹或者拌一盤腐竹。說到涼拌腐竹，我忍不住吞了吞口水，因為我非常愛吃這道涼拌菜，昨天下雨，沒回婆婆家吃晚飯，晚餐我拌了一大盤腐竹，跟先生兩個人吃，三兩下就光碟了。這盤涼拌腐竹開胃爽口又下飯，先生說比吃肉還過癮呢！因為加了黑木耳，每天吃一盤，對身體有益。

涼拌腐竹是家常快手菜之一，簡單拌一拌，5分鐘就能上桌。雖說做法很簡單，但是很多人在第一步就做錯了。第一步是浸泡腐竹，也是最關鍵的一步，它直接影響到腐竹的口感。很多人都做錯了，難怪腐竹口感不勁道，家人不愛吃。待會我會告訴大家正確的做法。製作涼拌腐竹這道菜時，涼拌汁也很關鍵。作為贛南人，我家喜歡辣味的涼拌菜，辣椒油是不能少的，辣椒油可以提亮菜的色澤，也能增加菜的香味。喜歡吃涼拌菜的小夥伴們，平時家裡可以備一些辣椒油，辣椒油的做法我在之前的文章裡介紹過。下面我就給大家分享這道美味的涼拌腐竹的具體做法以及製作技巧，請仔細閱讀我的文章吧！

【涼拌腐竹】

【食材】：泡軟的腐竹200克，泡發的黑木耳80克，小米椒2個，大蒜2瓣，香菜2根，香蔥1根，生抽2勺，香醋2勺，蠔油1勺，辣椒油1勺，鹽小半勺，白砂糖少許，食用油1勺，香油幾滴。

【做法】：

1，首先準備好需要的食材，黑木耳提前用溫水泡發好，洗淨去蒂後掰成小朵，腐竹儘量選用品質好的，這樣口感才好。

2，開始泡發腐竹，這是最關鍵的一步，將腐竹剪成小段，用冷水泡軟，浸泡的時候上面蓋一個盤子壓著，很多人為了讓腐竹儘快泡軟，使用熱水浸泡，這種做法是錯誤的，熱水浸泡容易把腐竹泡爛，口感不好，如果想快一點泡軟腐竹，可以使用溫水浸泡。

3，浸泡腐竹的時候，可以來處理配料，先把小米椒洗淨去蒂後切小圈，香菜去根洗淨後切碎，香菜去根洗淨後切小段，大蒜拍扁去皮後剁碎，將所有食材裝入盤子裡備用。

4，待腐竹泡軟後，鍋裡倒入適量清水，水快要燒開後放入腐竹，焯水30秒。

5，腐竹撈出後控幹水，盛入碗裡，再放入黑木耳燙熟，撈出黑木耳控幹水分後，倒入裝了腐竹的盆子裡。

6，接著加入小半勺鹽、2勺生抽、2勺香醋、1勺蠔油、1勺辣椒油和少許白糖。

7，表面鋪上小米椒、蒜末、香蔥、香菜，澆上熱油，滴上幾滴香油，

8，用筷子迅速拌勻即可食用。

9，拌好的腐竹特別開胃，下酒又下飯。

小貼士：

1，腐竹不能煮太久，否則口感太軟不好吃。

2，不吃辣的可以不放小米椒。

這樣一道簡單快手、開胃下飯、營養美味的涼拌腐竹的做法你學會了嗎？如果有不懂的地方可以在我的文章下面留言。歡迎大家收藏和轉發我的文章，讓更多的人學會這款涼拌菜的做法。如果覺得我的文章寫得好，就點個讚吧，你的支持和鼓勵是激勵我前進的動力，我會寫出更多優秀的文章來回報大家的！