乾麵條滷麵豆角的家常做法（用豆角做麵條滷）

2023-05-01 14:55:16 1

立秋以後，我們這裡連續下了半個月的雨，真的是一場秋雨一場寒啊，夏天還沒過夠，冬天就快來了，整整一個夏天，也沒吃過幾次涼麵，今天忽然想吃麵條了，可是看看外面的天氣，還是打消了吃涼麵的念頭，正好菜園子裡結了好多的豆角，索性就做打滷面吃吧！就用自己種的豆角做麵條滷，味道超級的棒。

人這一生，學會了很多事情，有些是通過各種學習培訓，有些是靠自己的用心學習，還有一些是來自於家的傳承，其中就有傳統美食的製作，要說中國的飲食文化，真的是非常的博大精深，但很多傳統美食製作，其實是來自於家庭傳承，也就是代代相傳，每個家庭都有自己獨特的烹飪方式，也有自己傳承多年的家庭私房菜，雖然同樣的菜品名稱，同樣的食材，可是在不同人的烹飪下，就會有不同的做法與口味，也就是「百人百法，一菜百味」。

從小看著媽媽做菜，不知不覺的，就學會了媽媽做菜的方法，從食材的整理，到各種調味料的添加順序，還有不同食材的搭配，慢慢的也就形成了自己的烹飪特點，都說人生的第一個老師，就是我們的媽媽，這句話真的很有道理，尤其在家常飯菜的製作上，我們真的是得到了最好的傳承，就比如我今天要分享的這個打滷面，用麵條湯代替清水來製作滷汁，就是跟媽媽學的，第一次看媽媽這麼做，我也很好奇，但是吃起來的口感，的確比澱粉勾芡要好吃的多，而且非常的省事，所以我做打滷面時，始終使用這個方法做滷汁，今天就為大家分享【豆角打滷面】製作方法。

【豆角打滷面】

主料：手工切面500克

配料：豆角200克牛肉50克（其它肉也可以）

調料：大蔥適量，精鹽10克，五香粉1克，醬油1克

——製作方法

1.鍋中加水，大火燒開後下入切面，等水再次燒開後，轉入小火，慢煮六七分鐘的時間，麵條就可以煮熟了。這時可以將麵條撈出，放在盆裡用冷水浸泡，不要換水，不然麵條就會變涼，而鍋中煮麵條的麵湯先留著備用。

麵條必須開水下鍋，下鍋後迅速翻動，防止粘連

麵條用冷水浸泡，不需換水，保持麵條的溫度即可

2.在煮麵條的過程中，我們將牛肉切成細條或者碎塊，大蔥切成蔥末，豆角去除筋絲洗淨以後，也切成小碎片，這樣比較容易熟。

3.鍋中加少量食用油，最好是熟油，油溫三成熱時，放入牛肉絲煸炒，炒制肉絲變色時，加入五香粉和蔥花，雖然放入醬油和豆角片，翻炒均均後先燉製五分鐘。

炒牛肉絲時，油溫不能過熱，否則會將牛肉絲炒硬，影響口感必須小火慢炒

肉絲變色時，加入蔥花與醬油

將豆角片幹炒五分鐘，先不要加麵湯

4.豆角炒制五分鐘以後，這時的豆角已經屬於半熟狀態了，這是我們再加入精鹽調味，隨後加入麵條湯，開中火燉製大概五六分鐘，豆角滷就製作好了。

因為是麵條滷，所以精鹽需要多加一些，這樣才能滿足麵條所需的滋味

加入麵條湯，可以使滷汁粘稠，面香味濃

這道豆角打滷面，到這裡就製作完成了，不需要加入清水，利用煮麵條剩餘的麵湯來製作滷汁，吃起來的口感比勾芡滷汁要好很多，麵湯的粘稠感也非常自然，省去了勾芡的程序，也得到了讓自己滿意的口感，真是既省事又好吃。

將麵條放在盤中，這樣容易拌勻

配上用麵條湯調製的豆角滷麵條，滋味很足，味道很鮮

——小貼士——在將麵條用冷水過涼的時候，只需浸泡到冷水中就可以了，不要二次換水，不然麵條過涼，就會與熱滷反差過大，天氣涼了，還是吃熱一點的打滷面對人的身體好一些吧。再有就是，先將豆角幹炒五分鐘，這樣可以使豆角入味，在豆角半熟時，再加入麵條湯燉煮，因為麵條湯本身黏稠，如果用粘稠的麵條湯煮豆角，豆角不易成熟，而且還會導致糊底。還請大家嘗試一下，不加清水，用煮麵條剩餘的麵湯做滷汁，味道真的很美味。