蒸魚用熱水蒸還是用冷水蒸（熱水起蒸還是冷水）

2023-05-02 04:34:32 2

春天正是吃魚的時候，魚經過一整個冬天的睡眠，一到春天，魚就出來活動，春天的魚正是新鮮的時候，而蒸魚是最能保持它本身鮮味的做法。但是很多人在蒸魚的時候，不知道是熱水起蒸好？還是冷水起蒸好？接下來小編跟大家分享一下蒸魚的做法。

蒸魚

食材：鱸魚、生薑、大蒜、料酒、蒸魚豉油、食用鹽、香蔥

做法：

步驟一：把買回來的魚放到水龍頭底下清洗，把魚表面的髒東西洗掉，然後放到案板上，拿剪刀剪掉魚鰭和魚尾。在魚尾那裡劃上一刀，然後把魚對半切開，在魚背上劃上幾刀，最後把魚放進碗裡。

注意：切成兩半的魚，蒸熟的時間比較短，而且也會更加入味，在買魚的時候，也可以叫老闆直接幫你切開魚，這樣回家處理魚就沒有那麼麻煩了。

步驟二：接下來我們準備生薑切成片，準備大蒜切成片，然後都放到裝有魚的碗裡，再倒入料酒，最後倒入蒸魚豉油和食用鹽，戴上手套，把倒進去的調料都抹在魚的身上，順便給魚來一個全身按摩，這樣魚更加入味，讓魚充分地吸收加入的料汁，然後讓魚醃製20分鐘左右。

注意：魚身上有一股很濃的魚腥味，而蒸魚是比較清淡的做法，不能掩蓋魚的腥味，如果在蒸魚前不處理一下魚的話，那蒸出來的魚會有一股魚腥味，而生薑和料酒可以更好地給魚去腥，同時加入料酒，還可以給魚增加香味，這樣蒸出來的魚更香，所以要加入生薑和料酒，

步驟三：時間到之後，鍋裡倒入水，煮開鍋裡的水後，再把蒸屜放進鍋裡，然後把魚放上去蒸，把蓋子蓋上，蒸15分鐘左右就可以了。

注意：回到開頭所提出的問題，蒸魚要熱水起蒸，如果是冷水起蒸的話，那隨著水溫的變高，魚肉也會跟著變鬆弛，這樣會流失魚的營養成分，蒸出來的魚肉也不是又鮮又嫩，而是又老又柴的，而且冷水下鍋蒸熟的時間比較長，魚蒸的時間越長，魚肉也會越老。熱水起蒸的話，一放魚肉下去，它的肉質會直接收縮，可以鎖住魚肉的鮮美，讓魚肉變得更嫩滑，所以我們要熱水起鍋。

步驟四：時間到之後，我們打開蓋子，把魚拿出來，然後準備蔥，切成蔥花再撒到魚身上。鍋裡倒入食用油，把食用油燒熱之後直接倒在蔥身上。

這樣一份美味又鮮嫩的蒸魚就做好了，這樣蒸出來的魚又鮮又嫩，魚在蒸之前先加入調味料醃製一下，這樣能讓魚蒸的更入味，以及大家還要記住是熱水起蒸哦，熱水起蒸的魚才會又鮮又嫩。喜歡吃蒸魚的小夥伴們，下次蒸魚的時候，可以嘗試這個做法，不管蒸什麼樣的魚都可以用這個方法，對於蒸魚，有更好辦法的小夥伴們，可以在文章下面評論哦。

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