萊蕪十大炒雞名店（舌尖上的萊蕪萊蕪炒雞）

2023-05-02 04:24:52 1

我的第一份工作是萊蕪某旅遊區一家飯店的服務員，記得第一次吃到專業廚師做的萊蕪炒雞時，便被炒雞的美味所折服，成品色澤紅潤，肉質幹而不柴，微辣鹹香，吮指回味無窮。

萊蕪地區素有「無雞不成席」的傳統，家裡來了客人，必須要吃只雞，否則就像怠慢了客人一樣，萊蕪人對吃雞很有講究，雞的菜餚也是種類繁多，細分炒雞的話在萊蕪就有好幾種。

夾嶺炒雞

相傳最早興起萊蕪炒雞的地方便是在夾嶺，位於萊城東北方的夾嶺山，是萊蕪通往淄博博山的必經之地，也是魯中地區的重要商道，由於這段山路蜿蜒崎嶇，重山疊嶂，人煙稀少，致使過往的司機、客商就餐困難。

當地有商業頭腦的村民就看準了這一商機，在風景秀麗的寬闊地帶搭起草棚，壘起了土灶，並就地取材，選用漫山遍野放養的土雞，當著客人的面現宰現殺，用農家的方法，劈柴土爐或燉或炒，不長時間，一盆家常炒雞或者松菇燉雞就端上來了。只見醬紅色的大塊雞肉，配有褐色的松菇，翠綠的芹菜，柔軟剔透的粉皮，寬湯熱氣，散發著濃鬱誘人的香氣。吃著炒雞，再點上幾道或拌或炒的田間野菜和簡樸實惠的家常小吃，環視著迷人的奇山異景，呼吸著清新的空氣，足以驅散一路的風塵和疲憊。這種吃法，伴隨著汽車飛轉的車輪越傳越遠，一傳十，十傳百，「夾嶺炒雞」的名氣也越來越大，以至於城裡人帶著家人、朋友，專門開車到這裡來吃炒雞，生意越來越紅火。精明的山裡人現已把炒雞店開到城裡，開枝散葉了。

棋山炒雞

棋山地處鋼城區，自然風光秀美，勝跡眾多，峰姿綽約，景色怡人。更有「棋山柯爛」的神話傳說。

棋山炒雞最早應該是源於二十多年前（準確時間不詳），那時棋山地區還處於未經開發的原始狀態。周圍萊鋼的市民周末或節假日時，經常呼朋喚友的去棋山遊玩。臨近飯點，那時還沒有對外營業的飯店，有的遊客便和山下果園裡的看園人商量，能不能請他們把自己散養的土雞宰殺一隻做給他們吃。看園人也欣然同意，於是將他們散養的土雞殺一隻，用土鍋頭加修剪下的果樹枝燒火，加上山泉水，不一會一鍋香噴噴的炒雞就出鍋。也有加松莪或粉皮清燉的。遊客遊玩歇腳用餐，坐在果樹下，看著山林美景，吃上一頓確是愜意。後來，很多遊客也慕名而來，果園主也看準商機，擴大規模，「棋山炒雞」的大名也慢慢流傳開來。

萊蕪花椒雞

不同於傳統萊蕪炒雞的幹炒法，花椒雞是萊蕪近幾年興起的新吃法，做法類似於臨沂炒雞，但是也大有不同。