羊肉湯要怎麼去羶味（天冷後要多喝羊肉湯）
2023-05-01 23:49:46 5
天冷後，要多喝羊肉湯，大廚教你羊肉去羶技巧，在家做出飯店味道。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
天冷了，一碗熱氣騰騰的羊肉湯，喝上一口，能溫暖上一整天。但是，飯店裡面的羊肉湯很貴，不如自己在家買點羊肉，自己在家做，今天呢，我就把，羊肉去羶的技巧，和羊肉湯的正確做法。全部毫無保留分享給大家。學會這些技巧，保證在家也能做出飯店的羊肉湯的味道，好了，廢話不多說，接下來就把這些技巧和正確做法，分享給大家。
飯店的羊肉湯之所以好喝，是因為飯店裡的羊肉都是經過提前醃製的，正確的做法是，將買來的羊肉，用清水清洗上三遍以上，洗淨血水，然後控幹水分，放上洋蔥，花椒，胡椒粉和料酒，塗抹均勻，醃製上半小時以上，這樣做出的羊肉湯，才會由內而外的沒有羶味，這一點，咱們大家要牢記。
燉羊肉時，很多朋友都會放上蔥，姜，八角，其實這些都是錯誤的。燉羊肉湯時，正確的大料，應該是放上一小塊拍散的姜，然後放上兩片白芷，一把花椒，和一頭洋蔥，洋蔥能有效的去除羊肉中的羶味，花椒和白芷能夠增加羊肉湯的香味。沒有必要再放大蔥和八角，這些多餘的大料，這些細節，咱們大家也要牢記。
把羊肉醃製好之後，接下來咱們就開始燉了，燉羊肉的過程中的技巧也很重要，否則燉出的羊肉還是會羶味大，正確的做法是，將醃製好的羊肉一定要切成大塊，然後將其焯水一遍後，再次放在清水內，水開後先開大火，把羊肉裡面的營養物質煮出來，直至湯發白，然後再開中小火，將羊肉煨至軟爛入味，這才是正確的過程。這一點咱們大家要牢記。
1、買來的羊肉，衝洗淨血水後，放在盆中加入洋蔥絲，花椒，料酒，胡椒粉，將其醃製半小時再燉，這樣能有效去除羶味。
2、醃製完成後，將羊肉切大塊。這樣裡面的營養物質才不易揮發然後先將其焯水一遍然後放進清水中加入。花椒，白芷，洋蔥，拍姜，精鹽，胡椒粉等調味，然後先開大火將湯煮白，然後再開中小火煨至軟爛入味。
3、煮至羊肉軟爛入味，湯白味濃，然後將羊肉取出切塊，放在碗中，然後將燉煮好的羊肉湯澆在碗中，撒上香菜，淋上辣椒油即可食用。
好啦，相信大家看完上面的羊肉湯的小技巧，和羊肉湯的正確製作方法，大家自己在家做出的羊肉湯，也一定毫無羶味，特別的好喝。
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