適合立冬節氣吃的菜（分享5種傳統美食）

2023-05-01 23:48:15

明日立冬，冬天終於正式開啟了，明天家家戶戶都要在家忙吃的吧？我有點好奇你們家明天吃什麼，因為我所知道的立冬各地的風俗習慣都不同，先分享我知道的立冬要吃的5種美食，看看有沒有和你家雷同的。

●【芹菜豬肉餡兒餛飩】

南方的餛飩，北方的餃子都很普遍，在北方人吃餃子的時候一些南方人正在吃餛飩，只是包法和叫法不同，所以立冬吃餛飩在南方是很常見的。

所需食材：鮮嫩的小芹菜1把、豬肉餡兒500克、生薑1塊、小蔥3根、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、胡椒粉少許、白糖1勺、鹽適量、餛飩皮2斤。

具體做法：1、將小芹菜浸泡幾分鐘後清洗乾淨，再切成芹菜碎。姜蔥分別洗淨切碎備用 。

2、先將碎肉調味，加料酒、生抽、老抽、胡椒粉、白糖和鹽一起攪拌均勻，順著一個方向攪拌出膠汁。

3、加入姜蔥和芹菜碎一起攪拌均勻，擔心肉餡兒會散的可以加一個雞蛋進去，我沒加。

4、取一張餛飩皮，以麵皮的中間位置放上適量的芹菜肉餡兒，稍微整理一下。

5、將麵皮從中間對摺再對摺，再將中間的兩個角捏到一起就完成了。

6、鍋中放水燒開，再放入餛飩，大火煮開後加三次前冷水，再次都開後，餛飩也全都漂浮在水面上就熟了。

7、煮好的餛飩要有時用漏勺撈出，煮久了麵皮會爛，影響口感。

●【薺菜糰子】

立冬吃糰子在長江流域的一些地區比較常見，這個糰子個頭很大，有包子那麼大，裡面的餡料比較豐富，有肉有蔬菜，很香很好吃，一般吃兩三個就飽的很了。

所需食材：豬肉、薺菜、生薑、蔥、生抽、老抽、胡椒粉、料酒、糯米粉。

具體做法：1、將薺菜清洗乾淨，下開水鍋焯水去酸後撈出，過涼水後擠幹水分，切碎備用。姜蔥也分別洗乾淨切碎。

2、豬肉洗淨後絞成碎肉，加料酒、生抽、老抽、胡椒粉和白糖攪拌均勻，順著一個方向攪拌上勁。最後放入薺菜攪拌均勻即可。

3、糯米粉中加開水，少量多閃加入，攪拌成面絮，再揉成一個光滑的麵團，蓋上保鮮膜。

4、揪一塊面劑子，中間按壓出一個窩，放上適量的薺菜肉餡兒。

5、利用右手虎口向上推擠包好糰子，收口處要捏合堅實。

6、包好的糰子要及時用保鮮膜蓋好，防止水分揮發而開裂。

7、鍋中放適量的水燒開，水開後放入糰子，用勺子沿鍋邊攪一圈，讓水流帶糰子不粘鍋底，煮到糰子漂浮水面的樣子就說明煮熟了。

●【鹹肉菜飯】

蘇南人愛吃鹹肉菜飯，鹹是五味之首，有些地方認為「吃鹹補腎」所以在立冬之日會吃鹹肉菜飯。

所需食材：鹹肉1小塊、矮腳青菜2顆、大米2杯、豬油1大勺、生薑2片。

具體做法：1、將鹹肉提前浸泡，泡出多餘的鹹味，否則做出來的飯會太鹹了。青菜也用水浸泡一會兒再浸泡，這樣能洗得更乾淨。

2、將鹹肉切成小丁，再浸泡兩邊，洗去多餘的鹹味，也可以焯水處理。

3、將大米淘洗乾淨，放入電飯鍋中， 加入正常煮飯的水量，放入鹹肉丁和薑片，蓋上鍋蓋，按下煮飯鍵。

4、鍋中放適量的水燒開，加少許的油和鹽，將洗乾淨的青菜放入鍋中焯水處理，顏色變得深綠色撈出。

5、將焯好水的青菜過一下涼水，再撈出擠幹水分，切成青菜碎。

6、米飯煮好後，挑出薑片，加入切好的青菜碎，再放入一大勺豬油，用鏟子翻拌均勻後。

7、蓋上鍋蓋，再燜上幾分鐘就可以開吃了，鹹香撲鼻。

●【紅糖餈粑】

漳州人立冬有吃餈粑的習俗，糯滋滋的，甜甜的，在當地稱為「交冬餈」。

所需食材：糯米粉半碗、紅糖適量、奶粉2勺、雞蛋1個、清水

作步驟：1、將糯米粉、紅糖、奶粉和雞蛋一起放到一個大點兒的容器中，用水攪成緩慢流動的糊糊。

2、平底鍋或不粘鍋刷一層油（也可不放油），用勺子舀糊糊倒入鍋中。

3、中小火慢煎，煎到表面麵糊凝固，底部微黃，翻面。

4、煎到兩面都微微焦黃，即可出鍋開吃了

●【清燉羊肉湯】

立冬可是個吃羊肉的大日子，在這一天吃了羊肉這個冬天就不會怕冷了，羊肉本身就有暖身的作用。

所需食材：帶骨羊肉500克，白蘿蔔1根，生薑2片，小蔥1把，香葉1片，桂皮1塊，八角2顆，食鹽適量，白胡椒粉適量，料酒2勺。

步驟如下：1、將羊肉用清水浸泡2小時，清洗乾淨，蘿蔔清洗乾淨，切塊，姜、蔥分別洗淨切好。

2、將羊肉隨冷水下鍋，燒開後加入料酒，焯煮去血水，去羶腥味，撈出，清洗乾淨備用。

3、砂鍋中加入清水，放入姜蔥和香葉、桂皮、八角燒開後，放入羊肉。

4、大火煮開後，轉中水火慢燉1小時左右，加入蘿蔔塊。（要一次性加足水，中途不加水，建議用砂鍋燉。）

5、繼續中火水燉半小時左右就好了，燉好的羊肉湯中加入適量的鹽和胡椒粉調味，再撒上蒜末就完工了。

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