這才是麻辣小龍蝦的正確做法（教你做川味麻辣小龍蝦）

2023-05-22 11:26:31 2

天氣一旦熱起來，小龍蝦就跟著火爆起來，上市後就立馬出現在各大餐館、大排檔、酒店的菜單上頭，無論它的價格多高，都有人追捧，可見大家對它的忠誠度有多麼高啊！對於吃貨來說，沒有小龍蝦的夏天是沒有靈魂的！無論是親朋好友聚餐，還是宅在家裡煲劇，一邊被辣的涕泗橫流，一邊還停不下來滴剝著蝦！那種又爽又辣的趕腳，簡直不能再過癮。

麻辣小龍蝦，是四川特色美食，而四川麻辣小龍蝦的做法講究的是麻『辣』鮮『香。麻辣小龍蝦是近十年來夜宵攤、大排檔和賓館小匙的看家菜，色澤鮮亮，蝦香濃鬱，深受到大眾的喜愛。今天就教給大家一道麻辣小龍蝦的做法，麻辣鮮香，越麻越辣越過癮，趕快收藏起來吧。

首先先鮮活的小龍蝦反覆用水衝洗，用一把小牙刷將小龍蝦的身體刷乾淨，特別是其腹部。洗乾淨的小龍蝦放在清水或者鹽水中泡2-3個小時，讓小龍蝦把沙子吐乾淨，然後撈出來瀝乾水。用手掐住尾巴中間的的那塊尾甲，左右扯動，然後慢慢拉出來，蝦線就出來了。接著用剪刀剪去頭部的三分之一，挖出黑色囊狀物體，就是蝦胃。然後清洗整隻蝦，這樣小龍蝦才算，用剪刀從小龍蝦的背部剪開一條口子。

需要的食材：幹辣椒50克，花椒40克，大蔥40克，生薑40克，大蒜50克，料酒10毫升，醬油10毫升，油60毫升，白胡椒粉5克，白砂糖30克，椒鹽5克，鹽20克。步驟做法：小龍蝦用乾淨的水衝洗乾淨後，左手捏住背部，右手用牙刷對著水龍頭刷洗，並剪去長鬚。將蝦刷洗乾淨後浸泡在清水中，加入少許的醋，10分鐘後撈出瀝乾。蔥白洗淨切成蔥花，大蒜去根部洗淨切成片，乾薑刮皮洗淨切成絲，幹辣椒用剪刀除去根根蒂後剪成細絲。

炒鍋燒熱，加入適量的油，加入好人家牌火鍋底料（味道純正顏色紅亮）胡椒，小火慢炸，當油小滾後，加入幹辣椒絲不斷的翻動，當辣椒呈黃紅色時，改大火，一次加入薑絲、蒜片、蔥花爆香。將瀝乾的小龍蝦放在鍋中沒，加入料酒熗鍋後，加入醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘。加入一碗開水加蓋改小火慢燉入味，8分鐘後湯汁基本收幹後，改大火加入經濟、白胡椒粉、椒鹽翻炒均勻即可。