手擀麵這樣做筋道不容易斷（根根分明煮不爛）

2023-05-22 20:06:37 2

麵條作為麵食的一種，因為做法多多，味道多變，幾乎被每個人都喜歡。但是不同的麵條，味道差別還是很大的。相比之下，鮮麵條的口感會比掛麵更好，不過市場上買來的鮮麵條都是機器壓制的，吃起來還是不如自己做的手擀麵。所以麵條還是自己做的最好吃。

手擀麵的製作方法不難，但是想要麵條口感爽滑筋道，煮出來的麵條根根分明，而且不糊湯，還是有些技巧在的。今天分享我的製作方法，喜歡吃手擀麵的小夥伴可以試試看。

【食材】麵粉300克、食用鹼1~2克、西紅柿、豬肉、青菜、雞蛋、姜、蔥、鹽、老抽、生抽、胡椒粉

【具體做法】

1，做手擀麵第一步，先和面。大碗中加入150毫升清水，溫水涼水都可以。再加入1.5克左右的食用鹼和約3克左右的鹽攪拌融化，然後倒入300克麵粉攪拌成面絮後揉成一個中等偏硬的麵團。揉好的麵團先蓋上蓋子，醒面十分鐘再揉面，就可以很容易揉光滑了。麵團揉光後用保鮮袋裝起來，室溫醒面至少半個小時。

2，準備配菜。豬肉切成薄片，西紅柿去皮，切成小塊。青菜洗淨，切成段。

3，熱鍋倒入少許油，先放入薑絲和蔥段炒出香味。再倒入肉片大火炒至變色後加一點點老抽和一勺生抽炒出醬油的香味。

4，倒入西紅柿，大火炒出湯汁。

5，加入足量的清水，大火煮開後轉小火煮5分鐘，把肉片和西紅柿的味道煮出來。

6，下面開始擀麵條。麵團再次揉光滑，開始擀麵。擀麵的過程最好撒澱粉防粘，不要撒麵粉。將麵團擀成薄薄的大面片，厚度比餛飩皮厚一點，和餃子皮差不多就可以了。

7，在麵皮正反兩面撒一層澱粉抹勻，再如圖將麵皮來回摺疊起來。

8，切成寬條，吃起來爽滑又筋道。不喜歡寬條的可以切成細細的麵條。

9，這樣做出的手擀麵看起來很瓷實，摸起來卻很柔軟。扯一扯，還特別有筋性，不容易斷，口感肯定錯不了。

10，將火調到最大，鍋裡的湯在沸騰的狀態下入麵條。用筷子攪動麵條，以防粘在一起。再次煮開後倒入半碗涼水，然後放入青菜，大火煮開。

11，將兩個雞蛋攪散淋入鍋中。雞蛋液煮成蛋花後加入鹽、胡椒粉、雞精調味，也可以淋點香油提香。拌勻即可關火出鍋。

自己做的手擀麵，口感爽滑又筋道。搭配西紅柿湯底，葷素一鍋出，味道好極了。

手擀麵製作小貼士

1，和面時加入少許的食用鹼和食用鹽，都是為了增加麵團的筋性，使做出的麵條口感更筋道。但是食用鹼的用量不宜多，一斤麵粉，不要超過兩克。

2，做麵條的麵團是中等偏硬的。如果是早餐吃，可以提前一個晚上將麵團揉好，保鮮袋包起來放在冰箱冷藏醒面一個晚上，做出的麵條口感更好。

3，擀麵條時用澱粉比用麵粉的防粘效果更好，做出的麵條也更爽滑。

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