口水雞怎麼煮才嫩嫩的（煮出的雞肉鮮黃明亮）

2023-05-22 15:56:14 1

經典口水雞，煮出的雞肉鮮黃明亮，汁亮，口感非常好。

煮雞

香辛料:藤椒10g，白芷25g，白寇15g，八角10g，香葉3g，小米辣段10g，黃梔子10顆拍破，蔥2段，老薑三大片。

雞一隻，涼水適當。

雞清理整潔，焯一下水預留。水裡香辛料混和，把焯好的雞裝進去，悶煮20分鐘撈起來放入涼水去涼，涼透後瀝乾水分預留。

紅油製作：食用油500g。

香辛料:八角5粒，香菜籽8g，桂丁8g，肉豆蔻10g，白芷15g，香葉5g，茴香5g，藤椒45g，甘草8g，山奈5粒。泡30分鐘。

郫縣豆瓣醬50g，辣椒麵150g，二荊條80g磨粉，姜蒜各80g。

食用油燒起煙，溫度到150度，下姜蒜炸香撈起來，減溫到100度下入香辛料文火炒2分鐘，撈起來下豆瓣醬炒幹，下辣椒麵熄火濾渣。紅油盛起來備用。

醬汁:

姜130g，青椒130g，大蒜210g，水370g，小米辣115g，野山椒55g，阿香婆牛肉辣椒醬130g，老乾媽豆豉120g，番茄醬170g，雞精85g，放入榨汁機打碎倒入盤中。

添加白砂糖190g，辣椒油600g，花椒粉15g，白芝麻30g，油蔥130g，芝麻油170g，生抽醬油290g，東古70g，藤椒油130g，油辣子170g，米醋70g攪拌均勻備用。

把瀝乾水的雞切塊擺盤，澆上製作的醬汁，然後淋上紅油，一道看著都流口水的口水雞就做好了。

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