製作海綿蛋糕步驟（教你海綿蛋糕的製作秘訣）
2023-05-22 10:28:34 1
烘焙玩到一定境界，追求的就不僅僅只是糕點的美味口感了，更多的是糕點的顏值。所謂學海無涯，烘焙之路更是沒有止境。同樣的食材，同樣的做法，換個模具就會給你帶來不同的視覺享受和心情的無限愉悅。所以，入坑多年了，敗家是一直沒有停息。好在老公還很縱容和支持，一看到喜歡的模具，我從來都不考慮價格，一定拿下。當然，也包括所有的碗盤和攝影道具。
對於這款堡爾美克模具我也是超級喜歡了。做出的蛋糕，無需過多裝飾，擠上奶油或者酸奶，往盤子裡一放，頗有點甜品店的感覺。不管是作為早餐，還是美味下午茶簡直是太合適不過了。
慵懶午後時光，一杯冰咖啡，安坐葡萄架下，陣陣微風拂過，怡然自得。而這款杯子奶油蛋糕絕對是這段休憩時光中，最讓人「飄飄然」的美物。
今天就給大家分享這道"堡爾美克杯子小蛋糕"的做法。這這蛋糕是用的海綿蛋糕製作的，承重力要好很多，也更便於脫模。要想完美脫模，提前就得將模具抹油，這點牢記。下面就來看看這道糕點的做法吧。簡單美味，步驟詳細，一看就會哦。最後的製作秘訣也別錯過哦。
【堡爾美克杯子小蛋糕】
食材（一個學廚6連杯矽膠堡爾美克的量）：雞蛋 3個，低筋麵粉 100克，細砂糖 80克，檸檬汁 3克，黃油 30克，牛奶 35克，
夾餡:淡奶油 150克，細砂糖 15克，
裝飾:奧利奧餅乾 6個，芒果 一個。
製作方法：
1.黃油放微波爐打2分鐘至完全融化，取10克融化的黃油塗抹模具。剩下的備用。
2.黃油加入牛奶裡拌勻。
3.全蛋打入盆裡，加入細砂糖和檸檬汁。
3.再將裝蛋的盆子放入裝有冷水的大盆子裡，放於爐盤上，開小火，一邊加熱一邊攪打，加熱至40度離火。
4、用電動打蛋器打發，攪打至畫個8字紋路不會瞬間消失的狀態。
5、篩入低筋麵粉用刮刀翻拌均勻，切忌劃圈哦。
6.沿碗邊，分次加入融化的黃油和牛奶拌勻。
7.將拌好的麵糊倒入模具8分滿。
8.將模具放入提前預熱150度的烤箱，中層上下火烤30分鐘。
9.將烤好的蛋糕取出放涼，脫模。
淡奶油加入細砂糖打到8分發，裝入裱花袋，擠入堡爾美克蛋糕杯裡，放上切好的芒果裝飾，放上奧利奧餅乾，就OK了。顏值爆表，好吃到爆。
小貼士：
1.蛋糕杯裡還可以根據自己的喜好，裝入酸奶，冰激凌，搭配各自喜歡的各種水果。
2.全蛋打發比分蛋打發更難，只因蛋黃中所含的油脂會抑制蛋白的發泡性，所以用隔水加熱的方式提高溫度，這樣比較容易打發。
3.隔水加熱時還要注意攪拌，這是因為只有打蛋盆底能接觸到熱水，受熱最快，其他部位不能完好受熱，只有攪拌才會讓其受熱更均勻，不會造成加熱過度或不夠的情形。同時，攪拌也使砂糖更容易溶化。
4.隔水加熱時，剛開始是以冷水、小火慢慢升溫加熱，直至鍋內的冷水有些微燙手即可熄火，趁著餘溫繼續隔熱水攪拌蛋液。不要一開始就坐在熱水浴裡，如果水太熱的話會將盆邊的蛋液燙熟。
5.全蛋打發時，雞蛋中的砂糖含量越高，就越容易打發，打發好的蛋液氣泡也更穩定。此外，全蛋法不能添加過多的液體，所以口感較戚風蛋糕乾澀，而砂糖的另一功效是增加蛋糕的滋潤度，所以您要是減少糖量的話會造成失敗或是口感較差。
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