朝鮮族泡菜有哪些調料（朝鮮的醃製泡菜風俗）

2023-05-22 10:33:19 2

我們的祖先考慮到我國自然氣候特點，研究出了一種可以儲藏秋令蔬菜並一直吃到冬天和春天的醃製方法，那就是醃製泡菜。

每到11月，家家戶戶都醃製泡菜，這是朝鮮民族的一種風俗。我國人民把臨近冬天的晚秋時期稱為醃製泡菜期。

朝鮮的祖先智慧勤勞，自古以來按照自己的口味和喜好醃製乳酸發酵食品，並廣泛利用於飲食生活。朝鮮人民在把醃製的蔬菜利用於飲食生活的過程中發現了乳酸發酵現象，而且有目的、有意識地加以利用，從而創造了乳酸發酵食品——泡菜。

據朝鮮封建王朝時期的歷史書籍《東國歲時記》記載,十月，「以蔓菁、菘、蒜、椒、鹽，沉菹於陶甕。夏醬冬菹，即人家一年之大計也」；十一月，「用蕎麥麵，沈菁菹、菘菹，和豬肉，名曰冷麵」；十二月，「取蔓菁根小者作菹，冬曰冬沉」，「用蝦鹽汁候清，沉蔓菁、菘、蒜、姜、椒、青角、鰒、螺、石花、石首魚、鹽作雜菹，儲陶甕，和淹經冬，辛烈可食。又以蔓菁、菘、芹、姜、椒，沉醬菹食之「。

這時的家家戶戶都用蘿蔔和白菜醃製泡菜，先把姜、蔥、蒜、辣椒麵等攪拌在蘿蔔、白菜之中來醃製泡菜，然後把它埋在地下。這是每個家庭的年中大事。」

醃製泡菜的風俗代代相傳，一直延續到今天。

家家戶戶都堆積晚秋收穫的白菜，先醃後洗，緊接著加上辣乎乎的作料攪拌來加以醃製。每當醃製泡菜時，左鄰右舍、親戚、同事都過來幫忙，還把泡菜和作料送給鄰居、親戚或者拿到自己的單位去跟同事一起品嘗，而且在那過程中聽聽他人的意見或者顯擺自己醃製泡菜的手藝等，早已成為一種風俗。