九種紅燒菜做法大全（這6道紅燒菜做法快收藏）

2023-05-22 10:23:25 1

紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮鹹微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發亮，味濃汁厚，可需要一點工夫和竅門哦。

今天輕喜到家就給大家分享6道超經典的紅燒菜譜大全，快來看下吧~

一、紅燒肉

準備食材：帶皮五花肉500g，蔥、姜一塊，八角，桂皮，香葉，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。

具體做法：

1、五花肉洗淨，切成2cm的方塊，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分鐘；

2、將五花肉連水一起倒入鍋中，燒開後焯2分鐘撈出；

3、鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發黃至出油，把肉撥至一邊，放入蔥姜熗鍋；

4、加生抽、老抽，翻炒均勻，加入開水，沒過肉，加入八角、桂皮、香葉，大火燒5分鐘，轉小火慢燉1小時，大火收汁即可。

二、紅燒雞塊

準備食材：雞肉500g、香菇、薑片、蒜子、青紅椒圈、蔥花、鹽、雞粉、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、料酒、豆瓣醬適量

具體做法：

1、雞清洗乾淨後斬成均勻的件，加入雞粉、生抽、胡椒粉、料酒、生粉醃製攪拌均勻入味備用；

2、平底鍋加少許油潤一潤鍋，下入醃製好的雞攤平整，中小火煎制兩面微微金黃色倒出備用；

3、熱鍋冷油滑鍋留適量油，下入薑片、蒜子炒香，加入豆瓣醬/柱侯醬一起再炒香，下入煎好的雞翻炒出香味，加入適量的開水再次煮沸騰開小火燜一燜；

4、加入胡椒粉、生抽、老抽、蠔油調味，把汁收濃香即可

三、紅燒豬手

準備食材：豬手500g、姜、炸蒜頭、蔥、八角、香葉、生抽、蠔油、料酒、鹽、雞粉、糖、胡椒粉、花生油

具體做法：

1、將豬手用火去毛，浸水刨乾淨表面斬件；

2、用姜蔥將豬手飛水，稍為飛透點；

3、將豬手瀝乾水分，熱鍋下豬手煸至金黃；

4、爆香料頭，下豬手和醬炒至有香味贊酒下湯炆至夠焾，試味調色，看膠質是否需勾芡。

四、紅燒羊排

準備食材：羊肉500g、姜、蔥、幹辣椒、大料、花椒、桂皮、鹽、雞粉、醬油、糖、米酒

具體做法：

1、羊肉斬成大件，用姜蔥飛水，瀝乾水分待用；

2、備好輔料，熱鍋涼油煸香姜蔥塊盛出待用；

3、鍋留油下羊肉炒幹水分，放入姜蔥和香料，下醬料一起炒香，淋米酒下湯炆至夠焾；

4、調味收汁，裝盤即可。

五、紅燒鱖魚

準備食材：桂魚400g、蔥姜、香菇、筍片、鹽、味、糖、醬油

具體做法：

1、桂魚殺洗乾淨，打斜一字花刀，香菇，筍片，蔥段薑片備用；

2、魚瀝乾水分，熱鍋冷油，煎至兩面金黃；

3、蔥姜煸香，噴黃酒，老抽調色，生抽調味，糖適量，胡椒粉，開水漫過魚身，大火燒開，小火燜燒；

4、燒至汁水粘稠，調味收汁撒蔥花，淋蔥油即可出鍋裝盆。

六、紅燒排骨

準備食材：排骨300g、薑片25克、香蔥25克、紅椒米15克、豆瓣醬、鹽、雞粉、白糖、蠔油、生抽、老抽、胡椒粉、料酒、生粉適量

具體做法：

1、排骨清洗乾淨瀝乾水分，加入生抽、蠔油、胡椒粉、料酒、生粉、油攪拌均勻醃製入味；

2、平底鍋內放少許油，下入排骨煎制表面金黃色澤；

3、起鍋下入少許油，把薑片、香蔥炒至表面微微金黃色澤，下入排骨、料酒一起炒香，加入開水煮沸騰，加入調味；

4、大火改小火保持沸騰煲30-50分鐘（視排骨老嫩），最後大火收汁裝盤即可。

紅燒菜可以說是每個家庭家常菜裡的一位常客，因為它幾乎適應各種食材，紅燒排骨、紅燒肉、紅燒帶魚、紅燒豬蹄...以上就是輕喜到家給大家分享的6款超美味的紅燒菜譜啦，快收藏做起來吧~