做饅頭的老酵是怎麼做出來的（奶奶幾十年做饅頭用的酵子比外面的饅頭好吃多了）
2023-05-22 17:29:08 1
蒸饅頭用的酵子，也叫面肥、老肥。製法有以下幾種：
1）當天發好的面留一塊，用水化開，再加入適量的麵粉揉和，放於專備的面盆或碗內進行發酵，即可成為第二天或下一次催發麵的面肥了。
2）白酒（高粱酒）培養法。每50克麵粉加酒10-15克，加水20-25克，和好的麵團靜置發酵後，即可成為製作麵食時發酵用的面肥了。
3）用乾酵母用溫水化開，拌入麵粉中，放溫暖的地方，三、四小時，夏天一二小時
另外，製做面肥的方法還有很多。如米湯、醋、酒釀等等都是可以用來製作面肥的。
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