素食肘子蓋澆飯做法（美食推薦醬肘子卷春餅）

2023-05-22 13:17:37

醬肘子卷春餅

食材：

去骨豬前肘一隻、冰糖半小碗、老抽半小碗、黃酒半小碗、蔥1根、姜1塊、鹽適量。

料包：（花椒1小撮、八角4粒、香葉2片、丁香4粒、草果2粒、豆蔻1粒、幹辣椒2粒）。

做法：

1、將肘子選淨後，放冷水鍋中煮出血沫，撈出。

2、趁溫熱時，仔細用鑷子摘去皮上的毛，再用棉線把肘子捆緊。

3、鍋裡放進肘子、冰糖、老抽、料包、蔥、姜、黃酒，將水加至沒過所有材料，大火煮開　後，蓋上蓋兒，改中小火慢慢煮45分鐘左右，其間每隔15分鐘翻翻身。 然後看湯汁收半乾時，在湯汁裡按自己口味加鹽，用勺將汁不停地澆在肘子上，這個過程約需15分鐘，看肘子全部上色均勻，鍋內湯汁剩得不多變稠了關火。

4、將肘子單獨撈出，待徹底涼後放冰箱，冷藏後再吃。質地更緊密，也好切薄片兒。鍋內湯汁另裝一碗，吃時淋在肉片上即可。

雙澆頭金針菇

材料：金針菇400克、朝天椒適量、姜2片、素蠔油1茶匙、醋2茶匙、醬油1/2茶匙、辣椒油2茶匙、香油1茶匙、食鹽1/2茶匙、蒜3瓣、蔥1段（忌口可略）。

步驟：

1、姜、蒜、蔥切成蓉；朝天椒切成小圈；金針菇撕成小把，入沸水焯水5分鐘，直到斷生撈出晾涼。

2、蔥、姜、蒜、辣椒入油鍋爆香後，加鹽翻炒均勻澆到金針菇上。

3、用素蠔油、醬油、醋、辣椒油、香油調好料汁，均勻澆到金針菇上即可食用，最後點綴上香蔥碎。

農家木桶飯

特點：此菜香味逼人，口感醇厚。

原料：蒸好的糯米飯1000克，老鴨（鴨齡兩年以上）1隻，香菇5朵，罐頭裝的玉蘭筍80克，香蔥10克，小油菜2棵，粽葉5片。

調料：精鹽10克，味精3克，白糖5克，醬油8克，李錦記蠔油6克，生粉5克，香料包（茴香15克、桂皮25克、香葉10克、陳皮15克、草果10克、白蔻8克、紅曲米15克、丁香10克、甘草15克、八角15克、姜20克、蔥20克），清湯200克。

製作：

1、鍋內添水2000克，放入香料包和殺好洗淨的老鴨，大火燒開後小火滷燜1小時20分鐘至爛。

2、把鴨身上的皮、肉全部撕下成小塊待用。

3、香菇、玉蘭筍切成1釐米見方的小丁，與蒸熟的的糯米飯一起拌均勻。

4、把在溫水中泡軟的粽葉修剪成桶底般大小，墊入桶中，放入拌好的米飯，再放上鴨肉、鴨皮。

5、將桶入蒸籠中旺火蒸約15分鐘蒸透，取出木桶，放入焯過水的小油菜兩棵。滷鴨的滷水與清湯按1：4的比例調好下入鍋中，放鹽、味精、白糖、醬油、李錦記蠔油調勻小火燒開，勾上米湯芡，上桌後將汁淋入木桶中，用公勺攪拌均勻即可盛入各人碗中食用。