新四季網 美食自己做純粗糧麵包(大廚教你這麼做粗糧麵包)2023-05-22 11:17:14自己做純粗糧麵包?,接下來我們就來聊聊關於自己做純粗糧麵包?以下內容大家不妨參考一二希望能幫到您!自己做純粗糧麵包準備材料:材料:一,浸泡液:粗玉米面170g,水227g。二,高筋麵粉574g,乾性酵母9g,溫水227g,鹽11g,黃油28g,蜂蜜113g浸泡液:頭天晚上,將玉米粉和水混合,蓋上保鮮膜,室溫靜置,待第二天使用。之前試過玉米碎,影響口感將酵母倒入溫水中溶解,如果你用的是快速酵母可以省略這步,量也減少至6g,可直接加入麵粉中。酵頭:將255g麵粉 酵母水 浸泡液混合均勻,蓋上保鮮膜,室溫發酵 1小時,至表面冒汽泡一小時後,將剩餘麵粉 鹽 蜂蜜 黃油加入到發酵好的酵頭中,攪拌均勻無乾粉將麵團移至乾淨的檯面上,揉至出發黏但不粘手,太粘可適當灑點麵粉。這裡我用了廚師機,中速攪拌。也可以用麵包機代替。蓋上保鮮膜,放入烤箱,室溫發酵1-1.5小時,下層放個容器倒入開水,至兩倍大將麵團稍排氣,分成三份,揉成團,蓋上保鮮膜,靜置10分鐘擀成長方形,捲成團,放入模具,表面刷上一層油,蓋上保鮮膜,放入烤箱,底層放上一碗開水,室溫發酵1-1.5小時,至兩倍大發酵至模具八分滿,將烤箱177度預熱15分鐘。表面刷上一層水,撒上玉米粉177度烤40-50分鐘,烤至20分鐘後,將麵包調轉方向180度,更好的使麵包受熱均勻。烤至麵包外部金棕色,內部溫度達到85-88度,出爐將其移至冷卻架上冷卻5分鐘,再從模具中取出冷卻一小時後可切片享用。可用溫度計插入麵包內部測量。忙碌一天,終於將教程完成了。平時都是利用早晨上班前,中午,晚上下班後的時間製作,巧妙利用時間烤,烘焙,麵包,