滋卷的正宗做法（最適合夏天吃的美食之一滋卷）

2023-05-22 09:55:43 1

滋卷，在俺們陝西可是特別常見的一種民間面點。無論冬夏，一家人從地裡勞作回來，累了乏了，可媳婦們還得操持一家人的飯食。於是常常就會蒸上一大籠屜的滋卷，似菜似飯、亦菜亦飯，再熬上一大鍋黃橙橙的包穀糝子，酸菜罈子裡撈幾根酸蘿蔔切絲，一家人吃的酣暢淋漓、飽嗝兒連打，夾著濃濃的淳樸，和著菜香襲入口中，讓人有一種如回歸到自然懷抱的感覺，窩味道簡直「瞭咋咧！」

卷是陝西省的地方小吃，近年來開始引入宴席。這是一種似菜似飯、亦菜亦飯的食品。起面，擀薄，卷以各色菜蔬美食，呈多層長形卷，入蒸籠蒸熟，切成短節，十餘釐米到二十釐米為宜，即可食用。滋卷所卷菜蔬，可葷可素，可名貴可家常。多素食，以芹菜、韭菜等青綠鮮菜為常見。

1 和面。取適量麵粉於和面盆中，用碗兌半碗水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子攪一攪；再倒，再攪，直至把所有麵粉都攪成如圖所示的絮狀，把攪成絮狀的面揉成麵團，蒙上蓋布面板上餳發20分鐘。

2 韭菜澤淨晾乾；爐上燒水，將粉絲燙軟；熱鍋涼油，雞蛋打散，炒成雞蛋碎；將韭菜碎、豆腐丁、粉絲碎、雞蛋碎放在一個大盆裡，加鹽、少許五香粉、味精調味，攪勻，餡料就拌好了。

3 把揉光的面用手壓成麵餅，擀麵杖放在麵餅上，捲起；雙手搭在麵餅上，從身體這邊向對面整體滾動，滾的時候稍加用力，再緊貼案板拉回來，反覆數次，麵皮就擀好了，越薄越好。

4 將之前拌好的餡料均勻攤在擀薄了的麵皮上；儘量抹平，攤均勻，留最外沿2公分不放餡料。

5 從麵皮的中央摳開一個洞，然後由圓心向遠端卷，這邊卷卷，那邊卷卷，最後會成為一個封閉的圓環。注意一定要慢慢卷，不要卷破了；用刀將捲成圓環的菜卷切成一段一段的，根據自己鍋的大小切吧。沒有籠布的，可以直接在篦子上抹些油，鍋裡的水開後，因為都是素的，所以上鍋蒸10分鐘就可以了。出鍋後切成小段段，盛在盤子裡，完成。

6 蒜苗、大蒜剁碎，幹紅辣椒掰成小段，熱油潑之！刺啦一聲，青煙嫋嫋……吃的時候，加醋、鹽、味精調成汁兒，蘸水即成！