長興幹挑面醬油的配方（舌尖上的美味長興幹挑面）

2023-05-22 10:11:57

要求

幹挑面，顧名思義就是一是要「幹」，沒有湯，僅只是少量的油汁，夠麵條潤滑就可以。二是要「挑」，就是將麵條不斷地高高挑拌，以讓少量的油亮汁水勻和在麵條上。三是必須好的「麵條」原料。煮麵工藝也是十分關鍵的。

糧食內部的香味被透析出來，伴之於新鮮豬油的動物肉香，以及店家傳統自做的辣佐料、香細蔥，傳統大豆醬油和味粉，就烹製出無以筆底言傳形容的香味。

幹挑面的做法

蔥打結、蒜瓣剝好、姜切片,雞蛋煮上剝殼.肉皮焯水,撈出，衝去浮沫

處理素雞,素雞切片，稍稍厚一點沒關係,鍋中放適量油，煎素雞（一開始會油濺的厲害哈，可以蓋上鍋蓋）,兩面都要煎

煮滷汁,清水放香料.生抽、老抽、料酒,白糖,鹽,蓋上鍋蓋煮10分鐘左右,下薑片蔥結蒜瓣,滷起來呀滷起來

滷汁裡放肉皮,放雞蛋,放素雞,放老滷汁（如果是第一次滷東西，這個就米有哈，也沒關係的）

大火煮10分鐘，轉小火慢慢滷到入味,這個我泡在滷汁裡一晚上，第二天開吃！哈哈

滷汁處理,撈出香料渣，濾出滷汁,這個下次做的時候就是老滷汁了.可以在加了新料的同時倒進去同煮，每一次不用留很多的，定量那點就行了,放冰箱，不常做滷味的話，最好速凍，有時間就拿出來煮下再繼續冷藏

做幹挑面,煮一鍋開水下麵條這個時候切點蔥花,麵條煮開.放小碗涼水（我那天直接用小鍋盛水。。。上。。。）繼續大火煮.這個時候取碗，放鹽、油（最好是豬油哈）、老抽生抽、蔥花.麵條再一次煮開.馬上撈出來，放到面碗裡,淋點醬油再,稍稍拌勻下

放上滷蛋，滷素雞即可，啃的時候再好好拌勻