牛蹄筋的做法大全竅門（牛蹄筋5種最好吃的做法）
2023-05-22 19:18:16
說到牛蹄筋，相信不少吃過的朋友都會垂涎四尺吧！蹄筋的營養豐富，口感好，特別是富含滿滿的膠原蛋白，經常吃不但能夠解饞，還能夠美容養顏，是妥妥的民間美食！當然了，牛蹄筋雖然好吃，但是不會做也會把美味給做廢，所以呢，這期的美食教程，天健美食坊就準備給大家分享幾種牛蹄筋的特色吃法，喜歡吃牛蹄筋的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！
做法1：蔥燒牛蹄筋
準備食材如下：牛蹄筋(熟)250克，大蔥2根，生抽2湯匙，雞精1/2茶匙，老抽1湯匙，白糖2茶匙，蠔油1湯匙，鹽1/2茶匙，姜1塊，蒜3瓣，香菜1棵，白酒2湯匙
具體做法如下：牛蹄筋一副，買來的是半熟品，改刀成均勻大小的段即可，蹄筋加白酒2湯匙，蔥、姜適量焯水，中小火煮5-8分鐘除腥，蔥白和蔥葉分開，蔥白側面劃上幾道刀口，這樣炸的時候便於出味，切少許蒜片和薑片，蔥、姜、蒜還有香菜，油溫5成熱先放入蒜和薑片，再放入蔥，香菜，保持中火，炸制到蔥微微焦黃即可，撈出蔥、姜、蒜和香菜，把生抽2湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、白糖2茶匙，兌成碗汁備用，鍋中留少許底油，比炒菜量少一點就可以，倒入提前兌好的碗汁，小火炒出香味冒泡，倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量開水沒過牛蹄筋，小火燜燒30-40分鐘直至牛蹄筋軟爛即可，出鍋前加入鹽和雞精調味，大火收汁，最後淋上炸好的蔥油即可！
做法2：乾鍋牛蹄筋
準備食材如下：牛蹄筋500克，青蒜6根，朝天椒5個，食鹽1茶匙，醬油1湯匙，味精半茶匙，姜1塊，八角2個，桂皮1塊，小蔥適量，白糖2克
具體做法如下：牛蹄筋入沸水中煮8分鐘，撈出過涼水，牛蹄筋和八角、桂皮、小蔥結一塊放入高壓鍋裡壓1個小時左右（9成熟爛），撈出香料棄之，湯汁備用，青蒜葉頭用刀背拍扁碎，蒜頭與蒜葉分開，蒜葉切成寸段，蒜頭部分墊在乾鍋底，擺上牛蹄筋，撒上鹽、糖、味精，淋上醬油，朝天椒、青蒜葉、姜放在表面，倒上2中所剩餘的湯汁，閉上蓋，燜煮至蒜香味四溢即可！
做法3：紅燒牛蹄筋
準備食材如下：牛蹄筋500克，白菜200克，食鹽1茶匙，醬油1湯匙，冰糖25克，味精半茶匙，蔥1根，姜1塊，八角2個，桂皮2塊，香油1湯匙，澱粉1湯匙，白糖1湯匙，黃酒1湯匙，胡椒粉1茶匙，紅辣椒2根
具體做法如下：牛蹄筋切成均勻一致的小段，再下入沸水中焯透，撈出瀝淨水分，白菜心切絲，加少許油，精鹽、味精，用旺火煸炒至熟待用，炒鍋燒熱，加底油，蔥、姜、八角、桂皮熗鍋，烹紹酒、醬油、白糖、冰糖、精鹽，添湯燒開，再下入牛蹄筋，撇淨浮沫，移微火燒至入味，見湯汁稠濃時，揀去八角、桂皮，加味精、胡椒粉，辣椒段轉旺火收汁，用水澱粉勾芡，淋香油，出鍋裝在白菜心中間即可！
做法4：牛蹄花
準備食材如下：牛蹄筋500克，牛裡脊100克，雞蛋1個，竹筍75克，食鹽1茶匙，醬油1湯匙，，味精少許，姜1塊，青蒜1根，紅尖椒1個，白砂糖1茶匙，黃酒1湯匙，玉米澱粉10克
具體做法如下：蹄筋洗淨，切成長4釐米的段，紅辣椒切成小片，青蒜斜切成長1.6釐米的小段，牛肉用刀剔去筋膜，切成長5釐米的薄片，放在碗裡，加雞蛋清，溼澱粉漿拌好，竹筍切成片，炒鍋放在中火上，放入鴨油燒熱，先下蹄筋煸炒，然後加入牛肉滷汁（150克）、筍片、醬油、鹽、黃酒、白糖、青蒜、紅辣椒及薑末，待燒燴入味後，及時將漿拌好的牛肉片放入撥開，再燒燴半分鐘左右，加入味精，用溼澱粉調稀勾薄芡，淋上剩餘的熟鴨油起鍋即成！
做法5：牛蹄筋燉蘿蔔
準備食材如下：牛蹄筋500克，白蘿蔔1根，洋蔥半個，薑片1小塊 ，郫縣豆瓣醬1大勺，八角2個，桂皮1塊，香葉1片，花椒 1小勺，幹辣椒4個， 醬油1勺，高度白酒2勺，料酒1勺，胡椒粉適量
具體做法如下：將牛蹄筋放入冷水中鍋中焯一下， 加入點高度白酒幫助去腥，熱鍋涼油， 放入豆瓣醬進去翻炒，煸炒出紅油後加入大料、薑片進去翻炒，煸香後加入焯過的牛蹄筋進去翻炒，加入適量的生抽和高度白酒，加入適量的水和半個洋蔥，高壓鍋大火上汽後轉為小火燉煮10分鐘，將燉煮的牛蹄筋盛入小鍋中，加入白蘿蔔塊進去煮，煮至白蘿蔔透明後大火收汁， 加入點鹽和胡椒粉調味即可！
