香辣牛筋怎麼炒好吃（牛筋怎麼炒才不羶不腥）
2023-05-22 19:22:44
說起炒牛筋，總會想到一個字，辣！何以去腥，唯有辣味。但光靠辣味也沒用，得靠合理的處理方法，辣椒只不過是錦上添花罷了。
還記得室友第一次吃到我家做的牛筋炒辣椒時，入口便能看見她眼裡驚嘆的小星星，還有豎起的大拇指，作為一個長期不怎麼吃米飯的人居然忍不住大喊要用米飯來拌著吃。有一說一，這道菜確實十分的開胃下飯。爽口的口感，鮮辣也同時刺激著味蕾，讓人根本停不下來。
不過有人會說，這牛板筋難咬難煮不入味，這該怎麼辦。這你倒是問對人了，正確合理的處理方法以及烹飪技巧會讓這道菜變得做法簡單卻又解決了以上重重疑慮，快點個小心心收藏一下這道菜的絕妙做法吧！
第一步：準備工作
要準備的材料有：熟牛筋、辣椒切片、姜切絲、蒜切片、鹽、料酒、生抽、蠔油、白酒、雞精、油。
買的是熟牛筋，改刀切塊備用。
第二步：煸炒
起鍋熱油，油溫6成熱下薑絲，下牛筋，把牛筋煸香，煸炒的時間久一點，煸香了才不會有羶味和牛腥味。
牛筋富含膠原蛋白，所以容易粘鍋，可以沿鍋邊溜一點油下去，這樣可以稍微緩解。要絕對不粘鍋那是很難做到的。
第三步：調味
2分鐘後把蒜片加進去，如果蒜片加早了容易燒焦。
1分鐘後加多點料酒進去去腥增香，稍微燜煮一下。
半分鐘後加鹽，翻炒均勻。
半分鐘後加生抽著色增味，翻炒均勻。
加蠔油去腥增味，翻炒均勻。
半分鐘鍾後加小半碗水進去，大概燜煮1分鐘左右，這樣才能確保牛筋能咬得動。
然後再加一道保險，加1小杯白酒進去去腥增香，翻炒均勻。別擔心加了白酒會有酒味，高溫的催化下，沒有酒味只有香味。
然後把牛筋推到一邊，下辣椒，在辣椒上撒上少量的鹽，然後用鏟子多壓差辣椒，讓辣椒更入味，也會熟得更快。
然後和牛筋一起翻炒均勻，起鍋前沿鍋邊撒點水進去，讓這道菜沒那麼幹，也更入味。注意水不能加太多。
起鍋前撒點雞精翻炒均勻就可以裝盤了。
一道味道香辣，有嚼勁，特美味的牛筋炒辣椒就做好了。
牛筋不僅好吃還營養豐富！說超級開胃下飯，一點都不為過，怎麼樣你也試試吧！強烈推薦哦！
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