新會老陳皮的功效與作用禁忌（年份久的老陳皮怎麼吃最好）

2023-05-22 12:22:33 2

新會陳皮是集茶飲、食用、陳化收藏價值，yao用保健養生功效於一體的、不可多得的具有獨特性和稀缺性的yao食同源類的農產品，煮茶、泡茶、配茶、煲湯、炒菜、燜燉、甜品樣樣精通，陳皮鴨、陳皮骨、陳皮豉汁風味魚、陳皮雞、陳皮餅、陳皮瑤柱粥等，都是新會陳皮食用價值的體現，

在茶飲方面，直接喝新會陳皮更是有煮、泡二種喝法品飲方式，低年份有年份的鮮香，高年份有高年份的醇厚，講究以老為貴、以老為醇！只有陳到一定的足夠的年份陳化收藏、yao用保健養生功效才能得到充分體現，

在煲湯、入菜方面，老陳皮更是滋補、食療、膳養方面的好幫手：老陳皮燉水鴨、老陳皮鴿子湯、蟲草陳皮燉排骨、人參雞湯老陳皮等等.....

而煮上一片心儀的好陳皮、是嗅覺與味覺上雙重享受：柑香、果香、清香、陳香、yao香、木香、樟香……醇、甘、和、梅子味、薄荷涼、棗香味、蜜香甜……，不同年份、不同倉儲、不同產區、不同品種、不同樹齡，新會陳皮的千姿百態，變化多端，也只有走遍各個田間地頭、嘗遍四季冷暖悲歡，才會深有體會

老陳皮是時間換來的，人生有幾個十年二十年，當一片真正的老陳皮交到你手裡的時候：駐足深思、察觀、遠聞近嗅，必不可少。老陳皮陳化時間長，皮身硬幹，內部的揮髮油物質會減少，黃銅類化合物質含增加，其營養保健yao用價值得到升華。衝泡是很難將其完全釋放出來的，所以老年陳皮煮飲更佳。

1，幹皮聞香

老陳皮經多年的自然陳放，被賦予了其沉穩內斂的特質， 湊近一聞都是時間的氣息，撕開一角綻放內心頓覺異香撲鼻，是馥鬱綿柔的柑橘香以及清淡或濃治癒的yao香

2，溼皮識香

老陳皮表面會有一些灰塵、雜質，先把陳皮放在公道杯或茶碗中，用熱水簡單燙洗一到兩次，把水倒掉後，鑷子夾起，進行一次聞香。

此時皮身表面溼潤，被熱水激發的油包會散發該有的香氣。

3，去味存香

老陳皮或多或少者會有雜味，雜味來自長期存放、倉儲環境以及存放方法等，將燙洗好的老陳皮置入壺中，加入少量沒過陳皮的水即可，煮開後搖晃壺身連同脫落的橘絡一起倒掉。

註：陳皮有橘紅和橘白兩面，而橘紅面的揮髮油則是香氣的主要來源，比較講究的話，可以把橘紅一面朝下，橘白一面朝上進行烹煮，出味更快。

4. 煮皮出湯

一塊陳皮配500-800ml水，煮開後再慢煮3-5分鐘，至湯色金黃色即可飲用，通過湯色，一定程度上可以判斷陳皮茶的濃淡，根據個人口味、煮泡時間濃淡自調。

註：老陳皮出湯慢，低年份陳皮出湯快，初煮的陳皮出湯快，久煮後的陳皮出湯慢。

5. 分茶品飲

分茶時保持茶湯溫暖，能更好地品味陳皮的香味與滋味。

分茶後，待茶杯中的陳皮茶稍涼到適宜的溫度，先進行茶湯聞香再品茶湯滋味。

1）先輕嗅陳皮的香氣，讓陳皮茶湯的香氣縈繞鼻間；

2）再淺啜慢品一小口，讓陳皮的香氣在口腔中迴轉；

3）然後飲盡陳皮茶湯，讓喉嚨與腹腔也感受陳皮的香氣；

4）最後再把鼻尖湊到杯子的邊緣輕嗅掛杯香氣。

6. 察底觀皮

老陳皮久煮不爛，久燉不透，煮完後的老陳皮觀之，皮非常有韌性，張力十足，用手撕都費勁，撕開後：可聞香、入口嚼！

入口嚼！味同嚼蠟，如同(￣～￣) 嚼木屑（不似低年份新會陳皮那樣軟糯、吃起來入口順）。

聞起來！如未將老陳皮完全煮透聞起來的那種yao香、醇香是品飲過程中最濃鬱的，喝到最後甚至會出現有喝新皮的味覺感受。

由木到皮、由皮到木，回歸母體；皮由木生、終歸一體，這大概就是先輩們嘗遍百草後發現並應用它的原理所在。

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