正宗東北鍋包肉的食譜（美味籤到吃過都說好的東北老式鍋包肉）

2023-05-22 21:43:34 2

鍋包肉看似簡單的一道菜，其實想做好也並非易事，很多人做不好，不是因為這道菜本身難做，而是因為有一些技巧沒有掌握，所以做出的鍋包肉要麼太硬，要麼不酥脆，要麼就糊鍋。尤其炸鍋包肉的時候，使用麵粉上漿還是澱粉，很多人都做錯了。其實，只要掌握好下面這幾點，想要做出好吃的鍋包肉一點都不難。

By 潼年食光

用料

做法步驟

1、所有材料清洗乾淨，準備好，開始製作鍋包肉。

2、將豬裡脊肉切成1塊錢硬幣厚的肉片，將胡蘿蔔切、香蔥、生薑，分別切成細長的絲狀，再將大蒜切成蒜末，裝盤備用。

3、準備好一碗清水，加入少許油。

4、再加入適量的玉米澱粉或土豆澱粉，和成稠稠的糊狀。

5、將切好的豬裡脊肉片，放入和好的澱粉糊中，要稠一點，然後用手或筷子抓拌均勻，使得每一片裡脊肉片都均勻地裹上澱粉糊。

6、鍋中倒入適量油，油溫燒至五成熱，將裹滿澱粉糊的裡脊肉片下入油鍋炸一下，小火炸至定型後撈出。

7、轉大火復炸一遍，將裡脊肉炸透，撈出，控油。

8、鍋中倒入少許水，加入半勺白糖，適量的白醋、生抽和蠔油，再加入適量的鹽和少許油，小火炒至粘稠。

9、加入蒜末，煸炒出香味。

10、下入炸好的裡脊肉片，轉大火快速翻炒。

11、然後加入胡蘿蔔絲、蔥絲和薑絲，翻炒均勻，好吃的鍋包肉就可以出鍋了，趕緊裝盤吃起來吧。

12、這道菜就做好了

小貼士

1.炸肉片的時候，第一遍，油溫是關鍵，一定要小火控制在五成熱，炸至定型，然後轉大火將肉片復炸，炸透，炸脆，這樣做出的鍋包肉才好吃，外脆裡嫩。 2.最後炒糖汁的時候，要多放點糖，醋的用量可以根據自己的口味酌情增減，下入炸好的裡脊肉片，要大火快速炒，能最大程度保持肉片的脆度。 3.給裡脊肉片裹漿的時候，一定要用澱粉糊，不要用麵粉糊，澱粉分為很多種，土豆澱粉、玉米澱粉、綠豆澱粉、地瓜澱粉，當屬使用玉米澱粉效果更佳，掛糊效果更好。

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