可以產生苯並芘的食物（苯並芘是1級致癌物）

2023-05-22 09:00:13

近年來癌症的發病率越來越高，除了與環境汙染等外部因素有關，也與自身不良的生活習慣和飲食習慣有關。俗話說病從口入，禍從口出，很多癌症都是吃出來的。油炸燒烤食物就是會導致癌症的食物，其中含有的物質苯並芘是非常厲害的致癌物質。

雖然說苯並芘是公認的最強的致癌物質之一，而且這種物質存在於燒焦的食物當中。但也並不是說絕對的會誘發引起癌變的問題。不過吃燒焦的食物肯定是對身體沒有好處的，但並不代表絕對會致癌，燒焦食物中是含有致癌的物質，如果經常的去攝入燒焦的食物，那麼就會造成致癌的可能性會比較大一些，比平常的一些人群發病率會更高。但是如果是偶爾吃了燒焦的食物，或者是不小心吃了燒焦的食物，那麼這種狀況下，也不必過於擔心，只要大量的飲用水，幫助身體代謝就可以。

當然在平時的飲食當中，還是要多注意一下，儘量去避免這方面的風險，這樣才是對於健康會更好一些，而且燒焦的食物，營養的成份會大量的流失，所以對於人體營養物質的攝入是沒有好處的。

1、炒菜油煙

有數據顯示，當食用油加熱到270℃時即可產生苯並芘等化合物，長期吸入這些油煙對健康而言十分不利。為了健康著想，我們在日常要儘量少接觸苯並芘，具體該怎麼做呢？

如在烹飪食物的時候儘可能選擇蒸煮等方式，炒菜的時候避免等到油冒煙了才下鍋，儘量熱鍋冷油。

食用油的選擇也有一定學問，選擇好的油可以從源頭上幫助減少苯並芘，可以選擇高等級、少添加、冷榨的油脂。

2、油炸燻制、烘焙的食物少吃

燒烤看上去煙燻霧繞，給人的感覺就是不健康的。而燻魚燻腸這樣經過煙燻製成的食物其實也含有高量的「苯並芘」，那些烘焙的食物如月餅等經過超過200度以上的高溫製作，也會有一定量的「苯並芘」產生。所以要想提前防癌一定要對自己平時吃的食物多上心。

1、涼拌菠菜

芥菜、菠菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物浸染下，會改變為亞硝酸鹽，並與胃腸道中的含氮化合物連繫成強致癌物質亞硝胺，存在誘發消化體系癌變的危險。

2、蒲公英

蒲公英是一種藥食同源的植物，它具有解毒、清熱以及下消惡腫的功效，除了有藥用價值外，日常將蒲公英炒熟、涼拌等作為食物也可以，但是口感上會相對苦一些。對於一些本身脾胃虛寒的人，不建議食用蒲公英，不然可能會加重本身的症狀。

3、鹹菜和醃菜

鹹菜和醃菜是很多家庭都會有的配菜，為什麼說它們會致癌?主要是製作鹹菜和醃菜不當，很容易導致食物中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽偏高，如果食用過多，就可能會引起像肝癌、食管癌等癌症。

4、速溶咖啡

在速溶咖啡中也檢測到了高濃度的丙烯醯胺，因此速溶咖啡也會增加患癌的風險。丙烯醯胺不僅能夠增加患癌的風險，而且在大量食用之後或者在與皮膚接觸之後，就會影響到身體的神經系統，從而影響身體的健康。

5、中式鹹魚

中國式鹹魚指平常大家吃的那種以鹽醃製並加以暴曬製成的鹹魚。鹹魚經過高濃度的鹽醃製，在醃製過程中會產生較多的亞硝酸鹽，這些亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環境中可以轉化為亞硝胺，亞硝胺具有強烈的致癌作用，容易引起食管癌、胃癌等。

1、少吃皮

因為皮裡面含的脂肪比較多，而且膽固醇也是比較高的，所以對於一些肥胖的人或者是患有高血壓、高血脂以及高血糖的病人，最好是不要吃肉皮。

2、食用前需徹底清洗

先將動物肝臟放在自來水下衝洗幾分鐘，再浸於冷水中浸泡30分鐘，然後取出放清水中清洗乾淨。如果需立即進食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗，然後取出置於塑料或金屬漏盆中，在自來水龍頭下衝洗乾淨。

3、秋補也要防肥胖

肥胖會導致高血壓、冠心病、腦動脈硬化等疾病。秋季是進補的季節，也是容易發胖的季節，肥胖者更應注意減肥。到了秋天，天氣轉涼，人們的味覺增強，食慾大振，飲食會不知不覺地過量，使熱量的攝入大大增加;再加上氣候宜人，使人睡眠充足，汗液減少。