韭黃炒肉和韭黃炒蛋哪個是絕配（有人先炒韭黃有人先炒蛋）

2023-05-22 18:11:06

轉眼就到了國慶，這個時候也開始正式的進入了秋天，雖然天氣開始逐步的轉涼，但大家也還是能感受到一些秋天的燥熱。因此在飲食的時候，也要留意了，可不能因為體感溫度下降，就開始吃一些重口味的食物哦。

在逐步入秋的過程當中，有一種美食就特別適合在這個時候吃，那就是被稱為「洗腸草」的韭黃了。很多朋友都以為韭黃其實是鮮嫩時期的韭菜，但其實並不是哦！韭黃其實就是把韭菜放在隔絕陽光的環境當中種植，當韭菜無法受到陽光照射，葉子當中的葉綠素就無法進行光合作用，一次葉子就呈現黃白色，所以口感更鮮嫩同時也被稱之為了韭黃。

韭黃當中含有豐富的蛋白質、膳食纖維以及多種維生素，其中最值得一提的就是大蒜素了，韭黃當中的大蒜素能夠起到淨化腸胃、促進腸胃挪動的作用，在現在正在入秋的時候吃，不但可以潤秋燥，還可以促進排毒，給腸胃「大掃除」。而韭黃也有一定的固腎的作用，因此也被稱為「男人的加油站」。

韭黃最簡單也最鮮嫩的做法，就是韭黃炒蛋了，比起韭菜炒雞蛋來說，韭黃的口感更脆嫩更鮮香，搭配嫩滑的雞蛋一起清炒，雞蛋當中的蛋香味融入了韭黃獨有的清香，吃起來的味道不但嫩滑還帶有嚼勁。

這樣一道營養豐富又好吃的美食，我們家一周最少也要煮三次，家裡的老人和小朋友都愛吃，今天就給大家來分享具體做法！

★★★ 韭黃炒雞蛋★★★

準備食材：韭黃250克，雞蛋3個。

1、把韭黃清洗乾淨，然後切成一寸長的小段；雞蛋打入碗中，加入少量的食用鹽調味，攪拌均勻之後放在一旁備用。

2、起鍋，把鍋燒熱之後，加入少量的食用油，然後再把蛋液倒進鍋中，文火慢煎。在煎雞蛋的時候，可以用鍋鏟輕輕地推擠蛋液，那麼就可以把雞蛋煎得比較厚實，吃起來的口感也會更好，一口一塊，外酥裡嫩哦。

3、待雞蛋煎到定型，就可以把切好的韭黃倒入鍋中，一起清炒，很多朋友在炒韭黃炒蛋的時候，都習慣把韭黃和雞蛋分開炒，但這麼做的話就容易導致韭黃和雞蛋的味道互相不融合，吃起來的口感也就偏差了，韭黃是一種比較容易熟透的蔬菜，因此是不需要分開炒的，雞蛋炒到定型之後就可以直接倒入鍋中一起炒了。

4、韭黃下鍋之後，還有關鍵的一步，就是要下入少量的食用鹽，韭黃當中的水分是比較多的，在韭黃剛下鍋的時候就加入食用鹽，可以破壞韭黃當中的纖維，讓韭黃更快的釋放出水分，那麼韭黃的口感就可以保持香脆，同時也可以更快的熟透了。

5、把鍋裡的韭黃和雞蛋都炒到熟透之後，就可以出鍋裝盤啦。

這樣做出來的韭黃炒蛋，滿嘴都是韭黃和雞蛋的鮮香，非常好吃，在秋季多吃一些韭黃，也可以起到排毒的作用哦！

同時大家也要記得，在製作這道美食的時候，不需要加入太多的調味料，尤其是雞精、味精和醬油，因為韭黃和雞蛋本身就帶有鮮香味了，加入了雞精或者味精並不能起到提鮮的作用，反而還會把雞蛋和韭黃的鮮香味掩蓋了；而醬油如果加入到鍋中，也會讓這道菜變色，導致韭黃的顏色變黃，那麼就會影響食慾啦！

如果覺得這樣炒出來的味道還是不夠鮮香，那麼也可以加入少量的蠔油，其他的調料就不建議增加了，畢竟有一些美食，只需要保留食物本身的原汁原味，就已經很好吃啦！