清蒸魚正確方法（做清蒸魚看似簡單）

2023-05-20 06:15:55 1

做清蒸魚，看似簡單，技巧很多，大廚教你正確方法。

魚，肉質鮮嫩，味道鮮美，是家庭菜餚中常見的美食，在我們沿海地區，餐桌上每天都離不開魚菜，特別是在宴席上，最後一道菜就是魚菜，寓意「年年有餘」。

魚的烹飪方法有很多，有香炸、醬燜、清蒸、水煮、紅燒，其中最能體現魚的鮮美度的，那非清蒸魚莫屬了，清蒸魚味道鮮美，肉質鮮嫩，原汁原味，看似簡單的清蒸魚，但要將它做好，絕非易事。

很多人喜歡吃魚，但做出來的魚，肉質卻又腥又柴的原因，那是因為沒掌握好技巧。以前剛開始做清蒸魚時，總感覺有一股魚腥味，後來請教了鄰居大廚，原來有一個步驟被我省略掉了，難道魚肉會有一股腥味。

下面這個清蒸魚的方法，是鄰居大廚，也就是海鮮館的大廚告訴我的，按這個方法，蒸出來的魚肉質特別鮮嫩，更重要的是一點都不腥。

【食材】：金線魚、姜、蔥、、豆豉、蒸魚豉油

製作方法

1、 先將金線魚去除魚鱗，剪掉魚鰓、魚肚，將腹內黑膜處理乾淨，用清水衝洗清一下。

2、將魚放在案板上，斜刀劃三刀，這樣方便入味。

3、姜切片，放入盤底，再擺上兩根蔥，這樣可去除魚腥味，又能讓魚底部受熱均勻。

4、將魚擺入盤中，放入薑絲，撒上少許豆豉。

5、鍋中水開後，將魚放入鍋中，大火蒸7分鐘。

6、蒸好的魚，倒掉盤裡的水，沿著旁邊淋入蒸魚豉油，再撒上蔥絲，最後淋上熱油。

這種方法蒸出來的魚肉，又鮮又嫩，鹹香入味，一點腥味都沒有了。

1、清蒸魚時，不要加料酒，料酒味重反倒會影響魚的口感。

2、蒸好的魚，盤中的水一定要記得倒掉，這一步聚是去掉魚腥味的關鍵。

3、清蒸魚時，不需要再加鹽，加鹽蒸，魚肉會變硬。

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