蒸包子的面發得不軟怎麼解決（蒸包子容易死面）

2023-05-20 06:38:19 3

都說男人的終極目標就是：老婆孩子熱炕頭！但是，這句話看似簡單，做起來真不容易啊！老婆喜歡吃餃子，孩子喜歡吃包子，關鍵老於喜歡吃麵條啊！沒辦法，只能餃子和包子相互交換著做！

有些時候，因為工作的原因，時間上不允許，所以，發麵蒸包子的活就有老婆代替。但是，奇了怪，只要是老婆做的包子，基本上鍋鍋都會出現「死面」的情況！

老婆做包子，這幾個問題問題最常見，比如：蒸熟後的包子出現縮小、塌陷的情況；又或者是包子皮變得很硬，感覺像是冷水面；其實，生活中很多朋友在家蒸包子都容易出現這樣的問題！今天老於就和大家分享一招做包子的方法，保準你做出來的包子鬆軟又好吃！

食材：麵粉、酵母粉、白糖、溫水、包子餡

詳細做法：

1、碗中加入適量的溫水，倒入酵母粉，一勺白糖，攪拌均勻後，多次少量的倒入麵粉中，攪拌成大塊的絮狀後，反覆揉成光滑的麵團！然後把麵團放入盆中用蓋簾蓋上，發酵至2倍大小時即可！

注意：發麵時，加入適量的白糖，可以加入發酵的時間，因為白糖可以給酵母菌提供繁殖所需的養分，這樣麵團自然就會發酵得快；其次，如何鑑定面是否發到好處，就看是否膨脹到2倍，不夠則欠火候，多了則麵皮發酸，顏色發青白！

2、發酵好的面，揉成麵團，再切成小劑子，擀成麵皮後包成包子！

注意：把發麵揉成麵團，切記要反覆不停地多揉幾遍，這樣麵團裡的氣孔才會均勻，蒸熟後的包子才會暄軟可口！

3、包好的包子放入蒸鍋中，先別急著開火，讓包子再次醒發5至10分鐘，這樣蒸熟的包子才會更加地蓬鬆暄軟！

很多朋友蒸包子時，包子出鍋後發現有「死面」硬皮的現象！所謂的「死面」硬皮，就是包子皮並不暄軟，反而像餃子皮，「冷水面」做的一樣！吃起來的口感也是硬邦邦的，一般來說，出現「死面」硬皮主要有2種情況造成的！

第一種：讓蒸汽「溜死」的！很多朋友習慣先燒水，等開鍋後再蒸包子。之所以這樣做，主要就是因為看到外面的包子鋪，就是這麼操作的！所以，回家也是照葫蘆畫瓢！其實，這樣的做法不適合家庭使用。

因為包子鋪用的灶臺和家庭的不同，火候大小有著很大的差別！普通家庭多使用天然氣烹調做飯，火跟不上。所以，當包子上鍋後，內外受熱不均，就會形成「死面」似的硬皮。

第二種：鍋蓋溜水，「溜死的」！說句不誇張的話，老於從十幾歲就開始幫著家裡發麵，有時候一天要發100多斤麵粉，來做包子。但是居家生活後，尤其是現在都是不鏽鋼蒸鍋，也會時常出現硬皮的現象，後來仔細觀看才發現，原來是不鏽鋼的蒸鍋，蒸汽在向外排放時，會在鍋蓋上形成水珠，從而滴落在包子皮上，如果此時包子的外皮沒有蒸製定型，就會被蒸餾水滴成「死面」！

一般來說，包子塌陷主要有3種情況。第一種還是鍋蓋上的蒸餾水下滴的問題，如果滴的少，那麼就會出現，滴到哪個部位，哪個部位就會塌陷。

第二種則是包子餡虛空造成的！一般來說，出現硬皮還有一種情況，就是在包素包子時，尤其是菜包子，由於包子內部的餡料，在包的時候，沒有壓實，這樣在蒸的時候，內部的餡料受熱萎縮，包子皮還沒有蒸透蒸定型，這樣便會開始塌陷！

第三種是餡料的湯汁太多所導致的！大家切記，包灌湯包子，對於麵團揉搓的時間，以及麵團在包之前的狀態，其要求是很高的。所以，如果達不到要求，再加上餡料中的湯汁過多，那麼這些湯汁很容易會使包子塌陷，而且底部出現硬芯的情況！所以，如果僅僅是包普通的包子，不建議餡料中弄太多的湯汁！

以上就是今天和大家分享的內容，希望可以幫助到大家！如果你有更好的方法，或者不同的見解，歡迎在評論區留言交流！最後，感謝大家的觀看，謝謝！