梭子蟹這樣做太好吃了怎麼辦（梭子蟹這樣做太好吃了）

2023-05-20 03:26:21 1

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1、生嗆梭子蟹是一道山東萊州的傳統名菜，萊州有生吃蟹子的方法，外鄉人沒有親見，傳為奇聞。這種特製的生蟹，當地人稱做生嗆梭子蟹。萊州灣盛產"三疣梭子蟹"，汛期一年分"麥黃蟹"和"豆黃蟹"兩次。秋天，先煮好醃蟹子用的湯水，冷卻後，裝進罈子裡，再將活蟹子放入湯中，讓其飽飲腹中。然後封壇20天，開壇即可食。

2、今天老劉就來分享一下「生嗆梭子蟹」的家常做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面，開始介紹所需要食材：

梭子蟹1隻，高度白酒、蒜子、生薑、幹辣椒、香菜末。

4、先把生薑切薑末，蒜子壓扁斬成蒜末，幹辣椒切段，再把新鮮清洗乾淨的梭子蟹蟹鉗斬下。

5、再掰開蟹殼，把蟹殼中的蟹胃取出丟棄。

6、再去除蟹腮和肚臍，再去除蟹嘴，然後先把梭子蟹一切為二，再斬成小塊，再用刀把蟹鉗拍扁，等會醃製時容易入味。

7、然後把蟹肉放入盤中，撒上高度白酒去腥殺菌，然後包上保鮮膜，醃製20分鐘。

8、醃製時間到時，拿出蟹肉，放在另一個碗中，醃製過的高度白酒丟棄不用，然後再倒入黃酒，把殘餘的白酒衝洗乾淨，然後再次醃製十分鐘，去除白酒味道，口感更佳。

9、最後把蟹肉再重新放入盤中，放入蒜末，薑末，幹辣椒段，一勺黃豆醬，10克生抽，15克黃酒，再放入香菜末，攪拌均勻，最後放入一勺糖提鮮，醃製20分鐘，這樣一盤非常鮮美，肉質細膩的生嗆梭子蟹就做好了。

10、生嗆梭子蟹製作的季節多在菊花開放的秋日，至時，加鹽加佐料煮醃蟹湯水，冷卻後，裝進罈子裡，取鮮活蟹子放入湯中，令其飽飲一腔，香味內浸。然後，封緊壇口，20天後便可以食用。不過，漁民們多愛把這種美味放到大雪紛飛的時日，到那時開壇取蟹，鮮香之氣，溢滿一室，大碗量酒，吮生蟹當餚，箇中人覺得神仙不換。

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