螃蟹為什麼煮熟後是紅色（活螃蟹是青色的）
2023-05-19 19:13:22
螃蟹活著的時候是這樣
煮熟後變為這樣
大家有沒有這個疑問
活螃蟹是青色的，為什麼煮熟後變為紅色呢？
原因是這樣的：蟹殼上的色源自多種色素，包括α蝦青蟹白。α蝦青蟹白與紅色的蝦紅素相互作用會產生藍綠色。當蟹被烹煮時，其α蝦青蟹白被分解，只餘下蝦紅素，故會變成紅橙色。
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