真正蔥油雞的做法蔥香肉嫩很好吃（家常雞肉菜譜蔥油雞）
2023-05-19 19:03:04 2
蔥油雞（姜蔥雞）簡單做法
過年吃膩了其他的做法，為了吃到不一樣的雞，拯救你的味蕾。
用料：雞1隻（900g），蔥5根，紅蔥頭2個，姜5片（厚一釐米），生抽4勺，鹽10克（1勺），白胡椒粉5克（大半勺）
蔥油雞（姜蔥雞）的做：
把雞的內臟掏乾淨，然後衝洗乾淨，瀝乾水分。
拿一個盆裝著，放入鹽、白胡椒粉、薑片進行醃製，搓揉雞身與雞內部，塗抹均勻按摩一下讓肉質更爽，薑片放一半到雞肚子裡面。
塗抹均勻了，靜止兩三個小時。（醃製更久的話放入冰箱冷藏層，七八個小時都可以）
姜、紅蔥頭、蔥苗洗淨待用。
紅蔥頭切絲，姜切沫，蔥切成小段。
醃製時間夠了之後，用一個較深的盤子裝雞，因為蒸的時候會有水分。鍋中加入水進行蒸雞，大火燒水滾了之後轉中小火，蒸30分鐘，如果雞比較小就縮短時間。差不多的時候拿個筷子插一下雞腿的位置，冒血水就還不夠熟，沒有血水就是可以了。
雞蒸好後取出來放涼一些就可以砍雞了，砧板跟刀用開水燙一下才可以砍（預防有細菌），砍完直接擺盤吃的。
雞按照這樣分割，然後就砍成一塊一塊的可以了。分割好後先砍雞脖子跟雞骨架，擺在盤子下面，然後雞腿雞翼鋪上面。
擺好盤後把蒸雞的湯水淋一半到雞身上，另一半做醬汁用。
燒鍋油熱後，加入薑末與紅蔥頭絲，翻炒六七遍。（油稍微放多一些）
然後加入蔥頭段，翻炒六七遍。
最後加入蔥葉，翻炒三四遍，然後倒入生抽，再倒入三分之一碗的蒸雞汁，攪拌一兩下，就可以出鍋了。
把蔥油汁均勻的倒入擺好的雞肉上。
一道美味的蔥油雞就做好啦。（喜歡姜蔥雞的朋友，多一點姜就可以了。）
小貼士：
1、蒸雞的時候水不能太少。
2、砍雞的時候砧板有雞汁要刮一下，避免濺到身上。
3、口味比較重者，醬汁做好後不夠味的加點醬油（或者辣椒）即可。
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