清水煮蝦開鍋之後再煮幾分鐘（清水煮蝦的一些小技巧）

2023-05-20 08:01:20

在我們平時吃到的海鮮中，基圍蝦是大家最為熟悉的一種。基圍蝦也叫刀額新對蝦，屬於「海蝦淡養」中一種非常不錯的蝦，它個頭大、肉質鮮嫩，並且價格也不算太貴，所以非常受到大家的歡迎。吃蝦吃的就是一個鮮字，所以平時的做法一般都是水煮。但是由於方法不對，很多人把好好的鮮蝦煮壞了，口感和味道都很差。清水煮蝦的一些小技巧，把握住水溫和時間，煮出滑嫩爽口的鮮蝦。

首先說一下關於蝦的挑選，主要是看新鮮程度。新鮮的的蝦要符合下面的條件，那就是蝦殼要硬，顏色烏青發亮，蝦眼要突出，聞起來有一種很濃重的腥味，只要是有這幾點，這個蝦肯定是非常新鮮的。

買來的蝦當然不能直接加工，還是要處理一下的。首先是要在清水裡稍微泡一下，以便去掉表面的髒東西，當然也分蝦的品種，比如說這個基圍蝦，雖說是「海蝦淡養」的品種，但是不能在清水中泡的時間太長，就是稍微清洗一下就行。另外是去蝦線，這點很重要，不然煮出來的蝦會有腥味。怎麼取呢？方法很簡單，就在背部蝦頭的後面輕輕掰開，擠出那個帶顏色的球狀的東西，然後就能將蝦線扯出來。

蝦新鮮，怎麼煮都好吃，但還是有講究的。先說煮蝦時的材料，完全可以什麼都不加，味道能保持最原始的鮮味。當然，有的人喜歡放點蔥或者姜，有的女生還喜歡放點檸檬片，也是可以的。但是重點來了，一是必須要等到水沸騰了再下鍋，因為蝦太過嬌嫩，最忌諱長時間煮製，不然口感發柴，並且很容易形成殼肉分離，中間可以加點鹽。另外下鍋後立刻關火，無需繼續煮製，道理和上面一樣。