怎麼煮牛肉粿條（你也能煮一碗超好食的牛肉粿條）

2023-05-20 07:48:07

在吃吃吃的路上你有沒有試過跑偏？比如一定要最貴或者環境最好的餐廳？要最高難度的料理方式要最稀有的食材還要最有儀式感的姿態。一餐飯吃下來儀式感滿滿，付款時嘴角揚起的微笑也不知道是被美食感動了還是被自己所感動。

以下純屬分享，絕無廣告，店名全部厚碼。

今天偶然被一碗粿條給感動了，明明只是粿條和牛肉這麼家常的食材，但是上桌後卻有著醉人的後勁，吸一口清澈的湯汁，清香濃鬱中淨是爽口的鮮，這種鮮完全不是味精、雞精甚至牛肉精等化學品能調出來的。

所以你看，美食從來沒有高低貴賤之分，檢驗它的唯一標準就是，它，是否能夠融化你的心。

新鮮牛肉

新鮮牛肉顏色深紅，肉汁充沛，沾盤不掉，入鍋一燙是最原始的肉的感覺，肉香滿滿。而由這些牛肉自製而成的牛筋丸牛肉味濃而不腥，肉質飽滿而彈牙。

牛肉丸湯

湯，我始終認為湯底能反映一家店的良心。第一口湯喝下去的時候我還嘀咕著這得下多少味精啊這麼鮮，但是第二口的時候才恍然，這種鮮中帶甜而不膩絕不是化學品能熬出來的。後來看到後廚師傅在倒掉當天的湯渣才發現這家的湯底是用牛骨、雞殼再家黃豆跟白蘿蔔一起花4個小時熬煮出來的，因此才能做到即使沒有添加一丁點味精等化學調味也能有純粹的鮮甜。老闆說真正的牛骨清湯，顏色略黃但不會太濃，清澈沒浮沫，喝起來鮮甜順喉。

牛肉粿條

粿條剛上桌，就已經有若隱若現的香氣了，是淡淡的牛骨香。不知道是不是真的因為石磨的原因，粿條吃起來有種更飽滿的感覺，糯糯的，在嘴裡一抿就能化開。綿而不軟的粿條混著鮮而不稠的湯水，還有剛剛斷生的牛肉帶著微微的紅色，吃起來既有牛本身的肉香，又挺有勁道，搭配的牛筋丸爽口彈牙，牙齒每用力一點點都有切斷牛肉纖維的感覺；嚼一嚼有種健康的肉香，不濃，但是吃得出純粹感，不是牛肉膏香精等添加劑帶來的濃鬱香味。蘸點自製的辣椒醬，味辣而不硬，香而不嗆。