豆腐腦怎麼做湯不糊（豆腐腦做法一點也不難）
2023-05-19 18:32:10
前些天為大家分享了一款營養早餐，食用雞蛋皮和肉餡製成的小餛飩，底湯用的是裙帶菜和小蝦皮，高蛋白，高鈣質，營養易吸收，今天再來為大家分享一款可以作為早餐吃的美食。
主要食材由雞蛋和豆漿組成，兩者搭配比單獨喝豆漿要營養多了，不過很多人或許被一個錯誤信息誤導過，認為豆漿和雞蛋兩者「相剋」不能一起吃，其實這裡更多的是一個「誤解」。
真相：熟豆漿和雞蛋並不相剋
你是怎麼被誤導的？因為豆漿中的胰蛋白抑制劑物質會影響小腸中的胰蛋白酶活性，從而幹擾到腸道對雞蛋蛋白質的吸收利用，所以很多人就憑這一條就斷定雞蛋不能和豆漿一塊吃，甚至添油加醋地加以宣傳說其有「毒」。
事實是什麼？事實就是胰蛋白酶抑制劑這種物質不但黃豆漿中有，綠豆，黑豆，紅豆，雞蛋等很多食材中都有，最最關鍵的是這種物質很不耐熱，只要稍微加熱就被分解90%，這也是為啥煮熟的雞蛋蛋白質更豐富的原因，所以不會有人傻到喝生豆漿和生雞蛋吧！
雞蛋配上豆漿可以做到植物蛋白和動物蛋白的互補，兩者含有的卵磷脂更是健腦益腦的好東西，蛋黃中的維生素D更可以幫助豆製品中的鈣質被人體吸收，兩者結合營養又健康，可以放心地吃！
所以，了解了真相，解決了誤解之後，繼續我們的美食製作之旅！
——雞蛋豆腐腦——食材準備：雞蛋3個，黃豆100克，黃花菜一小把，黑木耳少許，火腿腸一塊，食用油，食鹽，生抽3湯匙，老抽少許，雞精，大蒜，蔥花，澱粉水
第一步：黃豆100克用清水浸泡8個小時以上，最好是頭一天造成浸泡，一直到晚上開始煮豆漿，再把黃花菜和幹木耳同樣徹底地泡發。
第二步：黃豆泡好淘洗乾淨後裝入料理機中，用1000毫升的清水打成豆漿，豆渣再用紗布擠一擠，把豆漿放入鍋中開始煮豆漿。注意煮豆漿時要每隔一段時間用勺子攪一攪，出現「假沸」時可以少點一點清水進去，直至「假沸」的泡沫消去，豆漿翻滾再煮10分鐘即可。
第三步：準備3個雞蛋充分地打散，而後將冷卻至40度左右的豆漿衝入蛋液中攪拌均勻，豆漿和雞蛋的比例為2:1或者1.5:1。拌勻後再將表面的泡沫撇除乾淨。
第四步：而後將豆漿雞蛋的混合液用保鮮膜覆蓋住，開水上蒸鍋蒸8分鐘左右就可以出鍋了。此時已完全凝固，仿若果凍一般Q彈。
第五步：再來準備豆腐腦的滷汁，鍋裡燒油加入蔥花，黃花菜，木耳和火腿絲翻炒均勻，再淋入生抽提味，加入開水一碗，調入老抽，食鹽，雞精小煮3分鐘，最後水澱粉勾芡至「米湯狀」，再撒入一把蒜末即可出鍋。
第六步：將燒好的滷汁澆在豆腐腦上，再撒一把香菜碎點綴就可以開吃了。
爽滑鮮嫩，比純豆漿和豆腐腦要營養許多，喜歡的可以將其作為早餐候選菜譜嘗試一番！
——阿胡的烹飪竅門——再簡單的菜餚也有烹飪小技巧：想要將其作為早餐的可以在頭一天晚上煮好豆漿，第二天早上直接衝入蛋液蒸熟即可。
需要注意的是雞蛋液一定要充分地打散，否則豆腦中容易有蛋花，並且豆漿溫度筆譯過高，40度左右即可。
我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食文化和美食做法的饕餮食客！早餐雞蛋配上豆漿做成豆腐腦，營養又健康，爽滑又鮮嫩，恨不得天天都能吃到。
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