味精與雞精哪樣吃了好一點（味精雞精有何不同）

2023-05-20 08:22:28 1

味精與雞精哪樣吃了好一點?原創健康ZHONGUO 仁合蘅順堂 2023-03-18 05:41 發表於遼寧，今天小編就來說說關於味精與雞精哪樣吃了好一點?下面更多詳細答案一起來看看吧!

味精與雞精哪樣吃了好一點

原創健康ZHONGUO 仁合蘅順堂 2023-03-18 05:41 發表於遼寧

雞精和味精的區別-雞精好還是味精好

在沒有雞精之前，我們往往使用味精來調味，但是，自從有了雞精之後，在商家宣傳口號下，我們更多選擇雞精來調味。但是，到底味精和雞精有何不同呢?我們看看下表：

味精成分：穀氨酸鈉、食鹽、水、脂肪、糖、鐵、磷等

雞精成分：除了穀氨酸鈉、食鹽、水、脂肪、糖、鐵、磷之外，還有助鮮劑、雞肉粉、辛香料、雞味香精等

味精加工方法：發酵加工；

雞精加工方法：乾燥、濃縮抽取；

味精的益處：補充胺基酸、增進食慾；

雞精的益處：營養成分較高，耐高溫；

味精的害處：高溫120℃時候，變成穀氨酸鈉，危害健康；在酸性食物中容易引起化學反應，讓菜餚變味；孕婦和嬰兒不宜食用，容易造成胎兒缺陷

雞精的害處：含有10％左右的鹽，有點鹹；代謝尿酸，不適合痛風患者食用；在湯水中不容易溶解；吸水性強，如不密封，容易生長大量微生物，汙染食物

味精和雞精，一個是含有胺基酸、穀氨酸鈉的調味品，一個是從雞肉裡提取的混合有多種胺基酸的調味品，一般情況下，均可放心食用。但是需掌握原則，不要過量食用，享受調製美味的同時，不要忽視健康。

味精是一種在烹調過程中提高菜品鮮味的調味品，從其誕生起就受到人們的不少質疑。伴隨著雞精的出現，味精逐漸淡出了人們的視線。很多人認為，味精是一種化學合成物質，對人體健康有害；而雞精是一種天然物質，比較健康。但事實並不是這樣。

味精是以澱粉、糖為原料，經微生物（穀氨酸棒桿菌等）發酵、提取、中和、結晶而成的，穀氨酸鈉含量等於或大於99.0%、具有特殊鮮味的白色結晶或粉末。穀氨酸鈉是穀氨酸的鈉鹽，溶於水後即電離為鈉離子和穀氨酸根離子，鮮美味道主要來自穀氨酸根離子。很多天然食材，如蘑菇、海帶、西紅柿、豆類、肉類以及海產品等都含有豐富的穀氨酸。1987年，聯合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑專家聯合委員會宣布，在一般情況下，食用味精是安全的。

雞精是以味精、食用鹽、雞肉或雞骨的粉末或其他濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，添加或不添加香辛料或食用香料等增香劑，經混合、乾燥加工而成，具有雞的

鮮味和香味的複合調味料。由此可見，雞精的成分比味精複雜得多，其中不僅含有穀氨酸鈉，而且還含有食用鹽、呈味核苷酸二鈉等成分。

穀氨酸鈉雖然味道鮮美，安全性高，但是不宜過量攝取。如果穀氨酸鈉攝入過多，可能會與血液中的鋅結合，引起人體缺鋅。鋅是人體必需的微量元素，與生長發育、免疫、生殖等生理活動密切相關。嬰幼兒缺鋅會導致生長發育不良等危害，因此嬰幼兒食品不宜添加味精。此外，過多攝取穀氨酸鈉還可能導致人體鈉離子過量，而鈉離子與高血壓的發生密切相關，因此，高血壓患者也要控制味精攝入量。

在烹飪過程中適量添加味精或雞精對健康成年人沒有危害，人們可以根據味精、雞精的呈味特點以及菜餚的烹飪要求自由選用。需要注意的是，如果菜餚中添加了雞精（其中含有一定比例的食用鹽），就要適當減少食用鹽的用量，以免造成食用鹽攝入過量。嬰幼兒、哺乳期女性以及中老年高血壓患者等要減少或者不食用。