麻辣水煮肉片的正宗做法（沒吃過這道菜別說你懂麻辣）

2023-05-20 08:38:30

【水煮肉片】這道傳統川菜初看菜名大多數不了解川菜的朋友肯定會以為是一道很清淡的葷菜，當一盆紅彤彤、吱吱作響並滿含著辣椒和花椒麻辣味的菜上桌時你才知道你的以為是大錯特錯了！水煮肉片不但不清淡而且還是川菜中數一數二的麻辣葷素搭配的佳品。

千萬不要以為你吃過北漂的水煮魚就知道四川本地水煮肉片的味。那種漂浮在油麵上的辣椒節和肉片上裹滿的朝天椒辣椒麵完全可以用熱毛巾洗臉和汗蒸桑拿來做比喻。一筷子肉片幾根青筍尖下肚你才知道北漂的辣是辣在眼裡，而四川的辣是讓你酣暢淋漓！

主料：

豬裡脊肉200g、青筍尖100g、芹菜100g、蒜苗100g

豬肉片碼味料：

水澱粉20g、醬油8g、料酒5g

調輔料：

菜籽油適量、鹽3g、郫縣豆瓣醬30g、老薑粒20g、大蒜粒50g、水澱粉50g、花椒麵少許、辣椒麵30g、鮮湯或清水適量

享受過程：

1 豬裡脊肉切片後碼味

2 碼味後的肉片拌勻靜置幾分鐘

3 青筍尖、芹菜、青蒜苗切段

4 鍋內下少許菜籽油五成油溫加入上面那三樣素菜加鹽後炒至斷生即可

5 炒好後的素菜裝盆墊底

6 鍋內再次加油燒到六成油溫加入豆瓣醬炒香

7 鍋中放入老薑粒和大蒜粒炒香

8 加鮮湯或清水燒至滾開

9 將碼味以後的肉片再次拌勻後逐一放入滾開的紅湯中煮至斷生

10 加入水澱粉收汁勾芡

11 輕推攪勻

12 煮好的肉片放入先前炒好裝盤的素菜上面

13 加入花椒麵

14 加入辣椒麵

15 加入大蒜粒

16 炒鍋洗淨後再次下適量菜籽油燒到七成油溫後緩緩淋入菜品中即可

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